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白色给人以洁净、软嫩、清淡之感,典型的白色菜肴之一是()。
- A、高丽银鱼
- B、梁溪脆鳝
- C、吉士虾卷
- D、干烧鳊鱼
参考答案
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考题
高质量的菜肴的色泽能给人以所需要的色泽感觉,如绿色的食品能给人以清新生机之感,金黄色食品能给有以名贵、豪华感,乳白色的食品则给人以高雅卫生之感,而红色的食品具有喜庆、热烈、引人注目的作用。()
考题
下列关于菜肴颜色能引发人对滋味联想的说法,错误的是()A、白色给人软嫩、清淡、本味突出的感觉B、红色给人味道浓厚、香甜的感觉C、黑色给人焦苦感,但是近似黑色的栗色、枣红色却能给人味浓、干香的感觉D、青色给人香脆、酥松的感觉
考题
单选题用中油温中时间处理形成的菜肴类型是()A
外脆里嫩型B
外嫩里脆型C
里外酥脆型D
软嫩型
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