欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的()程度。 A、老嫩B、新鲜C、清淡D、酸甜

题目内容（请给出正确答案）

欧美人特别注重肉类菜肴成熟后的()程度。

A、老嫩

B、新鲜

C、清淡

D、酸甜

参考答案

考题在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的( )。A、水解作用B、凝固作用C、氧化作用D、分散作用

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考题美式宴会服务方式,服务员在客人面前()。 A、分让菜肴B、不需要分让菜肴C、烹制菜肴D、分切肉类

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考题在西餐肉类菜肴的烹调中,哪一项不是测试烹调程度的方法()。 A.经验B.敲打C.针扎D.温度计

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考题以四大美人命名的菜肴有西施舌、昭君鸭、贵妃鸡和__________。

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考题罗宋汤来自于吕宋岛，属于欧外西餐的代表菜肴（）。

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考题 4、为团聚客人推荐菜肴时，注重（）。A．菜肴的丰富和高档B．菜肴的香甜可口C．菜肴的品种齐全D．低档大众菜肴

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考题为团聚客人推荐菜肴时，注重（）。A．菜肴的香甜可口B．菜肴的品种齐全C．低档大众菜肴D．菜肴的丰富和高档

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考题 1、蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之前。

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考题在思维方式上，东方人注重对立，英美人注重统一。

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