考题
要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。此题为判断题(对，错)。
考题
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。此题为判断题(对，错)。
考题
分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。此题为判断题(对，错)。
考题
刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.此题为判断题(对，错)。
考题
刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
考题
刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。()
考题
菜肴的造型应以快捷、饱满、流畅为主，再辅以必要的()，使其达到一定的艺术效果，从而增加菜肴的美的成分。A、美化手法B、特殊配料C、原料造型D、营养成分
考题
刀工美化就是指使用不同的刀法,作用于同一原料,在原料表面剞上一定的刀纹,使原料( )或加热后呈现出美丽的形状。
A.整理B.浸泡C.间接D.直接
考题
选用自然形状较美的原料，如鸡、鸭等，通过刀技改变其()，使成品达到形态优美的物体形象，来满足宴会需求。A.形状B.口味C.大小D.色泽
考题
选用()的原料，通过装饰、点缀、美化来设计菜肴。A.色艳、体轻B.色艳、体大C.色艳、体小D.色艳、体美
考题
所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成()形式，要求形状完整、色调均匀。A.菜肴B.成品C.自然D.美观
考题
刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和方便（）的要求。A、加热B、食用C、调味D、配菜
考题
菜肴原料形状的组配是指将各种（）原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个特定形状的菜肴。A、初加工后的B、加工好的C、剞刀处理的D、花色组配的
考题
经（）处理的原料具有独特的形状美的特点。A、剞刀B、推切C、拉切D、直切
考题
分解形式是指原料经分割后，形成片、条、丝、丁、块等形状来构成菜肴形式，要求形状、粗细、长短、厚薄等要均匀。
考题
花刀块烹饪原料经加热后具有一定（）的造型。A、技术B、优美C、菜肴D、形状
考题
刀工美化的作用是（）。A、便于食用，确定菜肴的味，美化菜肴的形体B、便于烹调原料烹制加热，注意卫生C、便于调理烹调原料的滋味，有艺术创新性D、美化菜肴的形体，便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于调理烹调原料的滋味
考题
剞刀便于美化菜肴的形状，最终实现对（）的美化。A、口味B、色泽C、质感D、料形
考题
冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。
考题
剞刀便于美化菜肴的（），最终实现对料形的美化。A、色泽B、口味C、形体D、质感
考题
经刀工美化后，烹调原料呈现出哪些不同的形状？
考题
菜肴原料的着衣，是菜肴（）的途径之一。A、保护B、质感C、创新D、美化
考题
制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均匀。A、形状要大B、形状要小C、形状要厚D、形状要粗
考题
贴制的菜肴原料经刀技加工成一定形状后，需码味或上浆（），再加热贴制。A、叠在一起B、混合均匀C、排列均匀D、捆扎一起
考题
所谓菜肴的自然形式，是指由整鸡、鸭、鱼等原料本身固有的形状来构成（）形式，要求形状完整、色调均匀。A、菜肴B、成品C、自然D、美观
考题
多选题护理自然美的创造主要是指（）A护理人员心灵美B护理人员自身美化C周围环境美化D护患之间和谐E护技之间和谐
