考题
四大菜系是指( )四种菜肴派系。A、鲁菜、闽菜、川菜、粤菜B、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜C、川菜、粤菜、闽菜、京菜D、川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
考题
烩的菜肴是( )各半,并且由多种原料构成。A)主、辅料B)糖、醋C)荤、素D)汤、菜
考题
毛汤一般用于制作______。
A.普通菜肴B.高档菜肴C.烩菜D.汤菜
考题
干煸牛肉丝是（）传统代表菜之一。A、鲁菜B、川菜C、京菜D、冀菜
考题
干烧法是（）的传统技法之一。A、鲁菜B、川菜C、冀菜D、浙菜
考题
毛汤一般用于制作（）。A、普通菜肴B、高档菜肴C、烩菜D、汤菜
考题
排的技法一般适用于（）类的菜肴。A、烩菜B、扒菜C、炸制菜D、煮制菜
考题
下列属于孔府菜的是（）A、诗礼银杏B、八仙过海：鲁菜C、怀抱鲤鱼：鲁菜D、一品锅
考题
味兼南北，擅长河鲜的菜肴是（）。A、苏菜B、鲁菜C、川菜D、粤菜
考题
下列菜肴中，属于鲁菜代表菜的有（）。A、糖酥黄河鲤鱼B、九转大肠C、脆皮乳猪D、鱼香肉丝
考题
下列品种属于东北地区传统菜肴的是（）A、酸汤菜B、神仙炉C、八宝鸭鸭D、烧蹄花
考题
橙汁烩鸭属于（）A、意式菜B、俄式菜C、英式菜D、法式菜
考题
下列那类菜肴适宜使用米饭类配菜（）A、铁扒菜肴B、炸制菜肴C、烤制菜肴D、烩制菜肴
考题
在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的是（）。A、韭黄炒肉丝B、木耳炒鱼片C、鸡火烩蹄筋D、五彩烩虾饼
考题
烩的菜肴是汤菜各半，并且由多种原料构成，以鲜咸味为主。
考题
有历史性，有地方性，有文化性，有出处，有典故和内涵的菜肴属于（）A、时行菜B、创新菜C、看家菜D、传统菜
考题
下列属于法式菜的代表菜是（）A、爱尔兰烩羊肉B、黄油鸡卷C、鹅肝酱D、佛罗伦萨烤牛排
考题
闽菜重视（），与多烹制海鲜和传统食俗有关。A、烩菜B、汤菜C、海味D、药膳
考题
烩菜、汤等菜肴应分在（）里。A、骨盆B、餐盆C、饭碗D、口汤碗
考题
公认的四大菜系是（）。A、鲁菜、川菜苏菜粤菜B、鲁菜、湘菜苏菜粤菜C、鲁菜、川菜浙菜粤菜D、鲁菜、徽菜苏菜粤菜
考题
多选题下列菜肴中，属于鲁菜代表菜的有（）。A糖酥黄河鲤鱼B九转大肠C脆皮乳猪D鱼香肉丝
考题
单选题味兼南北，擅长河鲜的菜肴是（）。A
苏菜B
鲁菜C
川菜D
粤菜
考题
多选题四大菜系是指以下是种菜肴派系（ ）。A鲁菜、闽菜、川菜、粤菜B闽菜、浙菜、湘菜、徽菜C川菜、粤菜、闽菜、京菜D川菜、鲁菜、粤菜、淮扬菜
考题
单选题有历史性，有地方性，有文化性，有出处，有典故和内涵的菜肴属于（）A
时行菜B
创新菜C
看家菜D
传统菜
