考题
在烹饪中，各种原料应先洗后切，以减少水溶性维生素的流失。()
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的()对烹饪原料进行不同类别的划分。
A.食用特点B.加工特点C.商品学特点D.生物学分类体系E.烹饪运用特点
考题
烹饪原料按照烹饪运用分类可分为()、辅料和作料。
考题
蔬菜类原料的烹饪应用:调味蔬菜、()、食品雕刻的原料。
考题
在中国烹饪的基本条件中，最基础的条件是()。A、烹饪原料B、烹饪能源C、烹饪器具D、烹饪人员
考题
烹饪原料中蚕、蝗虫属()门、昆虫纲的动物。A、环节动物B、软体动物C、节肢动物D、腔肠动物
考题
贴法在烹饪加热过程中应添加少量的水分,目的是______。
A.将原料煮熟B.便于原料入味C.便于原料酥脆D.便于原料上层成熟
考题
按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和矿物性原料三大类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按烹饪原料的烹饪运用,一般将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
据不完全统计,我国在烹饪中运用的原料有近万种。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性
考题
按烹饪原料的______分类,可将烹饪原料分为主配料、调味料和佐助料三大类。
A.加工与否B.商品种类C.烹饪运用D.来源属性
考题
根据烹饪原料的来源属性,可将烹饪原料分为______、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
A.鲜活原料B.干货原料C.复制品原料D.动物性原料
考题
按烹饪原料的烹饪运用,可将原料分为______三大类。
A.动物性原料B.主配料C.调味料D.干货原料E.佐助料
考题
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( ) 合成原料四大类。A.鲜活原料B.干货原料C.复制品原料D.动物性原料
考题
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料、（）、矿物性原料和人工合成原料四大类。A、鲜活原料B、植物性原料C、复制品原料D、干货原料
考题
蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？
考题
按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。A、加工与否B、商品种类C、烹饪运用D、来源属性
考题
花菜类在烹饪中的作用分别是（）。A、作菜肴的主配原料B、提香C、药用D、配色E、配形
考题
烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。A、食用特点B、加工特点C、商品学特点D、生物学分类体系E、烹饪运用特点
考题
烹饪原料的选择与搭配中对易损失的营养素如何补充？
考题
按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。
考题
不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜
考题
单选题不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。A
法式菜B
美式菜C
英式菜D
俄式菜
考题
判断题按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为动物性原料.植物性原料.矿物性原料和人工合成原料四大类。A
对B
错
