考题
可以利用自然缺氧方法来进行缺氧储藏的粮种是()。A.降氧能力高的粮种B.降氧能力低的粮种C.所有粮种D.种子粮
考题
面粉是一种易于品质劣变，储藏稳定性( )的粮种。A.好B.差C.一般D.不一定
考题
面粉在储藏期中，极容易( )，高温高湿会引起面粉发热霉变，害虫和霉菌的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。A.吸湿和氧化B.发热C.生虫D.变质
考题
面粉储藏，可根据面粉水分大小，采取不同的储藏方法，水分在13%以下，可用( )储藏，水分在13-15%的采用通风垛储存。A.散装B.露天C.实垛D.化学
考题
酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A、油脂已经过量B、油脂已经劣变C、油脂已衰败D、油脂已经氧化劣变
考题
果汁饮料容易发生的品质劣变有（）。A、异味B、发酵C、发酸D、沉淀E、发霉
考题
固体润滑剂的优点是（）。A、价格低廉B、易于储藏C、热稳定性好D、使用方便
考题
种子活力与种子劣变的关系是（）。A、活力高劣变程度高B、活力低劣变程度低C、活力低劣变中等D、活力高劣变程度低
考题
经低温储藏后的面粉，能保持良好的（），效果明显优于其它储藏方法。A、外观B、品质和口味C、色泽D、气味
考题
不可以利用自然缺氧方法来进行储藏的粮种是（）粮种。
考题
面粉在储藏期中，极容易（），高温高湿会引起面粉发热霉变，害虫和霉菌的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。A、吸湿和氧化B、发热C、生虫D、变质
考题
降氧能力高的粮种才可以利用自然缺氧方法来进行缺氧储藏。
考题
面粉生虫较难清除，即使重新回机过筛，虫卵和螨类仍难除净，熏蒸杀虫效果虽好，但虫尸留在粉内，影响（），因此对面粉更应严格做好防虫工作。A、储藏品质B、工艺品质C、食用品质D、加工品质
考题
可以利用自然缺氧方法来进行缺氧储藏的粮种是（）。A、降氧能力高的粮种B、降氧能力低的粮种C、所有粮种D、种子粮
考题
面粉在储藏期中，极容易吸湿和氧化，高温高湿的环境会引起面粉发热霉变，（）的繁殖还会使面粉污染，影响食用品质。A、粮食B、粮粒C、细菌D、害虫和霉菌
考题
面粉储藏，可根据面粉水分大小，采取不同的储藏方法，水分在13%以下，可用（）储藏，水分在13-15%的采用通风垛储存。A、散装B、露天C、实垛D、化学
考题
食品储藏方法中，品质下降最少的一种方法是（）。A、低温B、真空C、腌制D、辐射
考题
引起食品品质劣变的因素中的生物因素中最活跃的是（）.A、阳光暴晒B、虫害C、酶D、微生物
考题
影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）A、水分含量B、水分活度awC、储藏温度D、储藏湿度
考题
判断题茶叶品质劣变的主要原因在于受潮和感染异味。A
对B
错
考题
填空题粮油储藏的基本要求是：确保粮油安全、（）、防止污染、延缓品质劣变
考题
单选题影响干燥食品贮存品质和稳定性的主要因素是（）。A
水分含量B
水分活度awC
储藏温度D
储藏湿度
考题
多选题果汁饮料容易发生的品质劣变有（ ）。A异味B发酵C发酸D沉淀E发霉
考题
问答题设计出郑州地区面粉或大米的储藏方案。（应包括储藏方式、材料及工艺过程、管理等）。
考题
单选题酸价是饼干产品质量指标中一项重要的卫生指标。酸价不合格表明饼干中的（）。A
油脂已经过量B
油脂已经劣变C
油脂已衰败D
油脂已经氧化劣变
