考题
下列菜肴制作时使用熘芡的有()。
A.烩乌鱼蛋B.糖醋鱼C.白扒鱼肚D.宫保鸡丁E.油爆双脆
考题
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。
A.包芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡
考题
宫保鸡丁必用的调料有______。
A.干辣椒B.豆瓣酱C.豆豉D.花椒E.葱粒
考题
宫保鸡丁调味汁中不需要添加的调料有______。
A.醋B.糖C.香菜D.辣酱E.花椒
考题
宫保鸡丁上浆时需要的调料有______。
A.酱油B.精盐C.干辣椒D.淀粉E.蒜头
考题
制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是（）。A、核桃B、花生C、腰果D、松籽
考题
家禽背开法适合制作的菜肴为清蒸鸡、（）。A、红扒鸡B、宫保鸡丁C、青椒鸡丝D、八宝鸡
考题
宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴？（）A、酸辣味B、糖醋味C、胡辣味D、咸鲜味
考题
下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。A、油爆鸡丁B、芫爆鸡丁C、宫保鸡丁D、酱爆鸡丁
考题
“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为（）。A、包芡B、熘芡C、玻璃芡D、米汤芡
考题
一盘宫保鸡丁，鸡丁及调料的成本是8元，现定毛利率为60%，按照毛利率定价法，其定价是（）。A、20元B、11.2元C、12元D、12.8元
考题
属于“煳辣味型”的热菜是（）A、辣子鸡丁B、水煮牛肉C、蚝油牛柳D、宫保鸡丁
考题
“宫保鸡丁”中的“宫保”（）A、地名B、官名C、人名
考题
调料容器的摆放位置，需要近放的调料是（）。A、不常用调料B、常用调料C、辣味调料D、颜色相同的调料
考题
制作宫保鸡丁放入炸制酥脆花生米的最佳时机是（）。A、加热中B、出锅时C、出锅后D、加热前
考题
下列不能使用鲜汤的菜肴是（）。A、扒三白B、蚝油牛柳C、宫保鸡丁D、蜜汁雪梨
考题
下列菜肴制作时使用熘芡的有（）。A、烩乌鱼蛋B、糖醋鱼C、白扒鱼肚D、宫保鸡丁E、油爆双脆
考题
单选题一盘宫保鸡丁，鸡丁及调料的成本是8元，现定毛利率为60%，按照毛利率定价法，其定价是（）。A
20元B
11.2元C
12元D
12.8元
考题
单选题属于“煳辣味型”的热菜是（）A
辣子鸡丁B
水煮牛肉C
蚝油牛柳D
宫保鸡丁
考题
判断题制作宫保鸡丁时，勾芡一般需要2至3次。A
对B
错
