“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。 A.包芡B.熘芡C.玻璃芡D.米汤芡

题目内容（请给出正确答案）

“宫保鸡丁”制作时需要勾的芡汁为()。

A.包芡

B.熘芡

C.玻璃芡

D.米汤芡

参考答案

考题下列菜肴制作时使用熘芡的有()。 A.烩乌鱼蛋B.糖醋鱼C.白扒鱼肚D.宫保鸡丁E.油爆双脆

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考题烩是一种烹调方法,即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中,用旺火烧沸并迅速勾()。 A.熘芡B.利芡C.玻璃芡D.米汤芡

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考题宫保鸡丁调味汁中不需要添加的调料有______。 A.醋B.糖C.香菜D.辣酱E.花椒

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考题宫保鸡丁上浆时需要的调料有______。 A.酱油B.精盐C.干辣椒D.淀粉E.蒜头

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考题软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应为( )为宜。 A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡

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考题油爆芡汁的芡型应以立芡()为宜。 A.硬芡B.软汁芡C.抱汁芡D.米汤芡

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考题软溜菜口感细腻滑嫩,其芡汁应以()为宜。 A.抱汁芡B.少汁软流芡C.宽汁软流芡D.米汤芡

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考题 4、宫保鸡丁中的“宫保”指的是晚清四川总督（）

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考题【单选题】烩制的菜肴需要勾（)。A．稀薄芡B．勾糊芡C．勾包芡D．勾厚芡

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