考题
凉拌菜调汁在锅内加热混合调制，主要是掌握好下入()，使味汁的滋味融合恰到好处。A、调料的量B、调料后的加热时间C、调料后小火加热D、调料的次序和加热时间
考题
配菜就是关于()之间的相互配合。A、主料与调料B、主料与配料C、调料与配料D、主料、配料、调料
考题
引起液体调料腐败变质的原因是()。A、调料的营养含量B、氧化分解C、水分流失D、调料的品质
考题
调味是烹调中极为重要的环节，要掌握()的原则。A、调料投放恰当，适时有序B、调料本身的品质C、调料的口味D、调料的变化
考题
在烹饪加工过程中，常常需要添加适量的香味调料，用以改善或增加菜点的香气或是利用香味调料来掩盖某些菜肴中的不良气味。()
考题
菜点中的______构成厨房内产品的成本。
A.主料、配料B.配料、调料C.主料、调料D.主料、配料、调料
考题
适宜作菜点装饰的原料是______。
A.雕刻果蔬B.水果花卉C.糖活制品D.酱汁调料E.固体调料F.液体调料
考题
OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种( )。A.单一味调料B.复合味特制调料C.中西结合调料D.西餐专用调料
考题
清除菜品中不良气味的有效方法是______。
A.焯煮加热B.使用香辛调料C.使用含有酒精的调料D.使用酸性调料E.使用含有醛类物质的调料F.使用含有酮类物质的调料
考题
葱椒油、咖喱油、五香粉、淮盐、葱椒绍酒和糖色等都是属于()。
A、餐厅派生调料B、餐厅购进调料C、厨房外购调料D、厨房派生调料
考题
西餐菜品十分注意调料的配用，一款菜品往往需要（）调料的组合方可成菜。A、2种B、4种C、8种D、多种
考题
鱼露是一种（）A、咸味调料B、甜味调料C、酸味调料D、鲜味调料
考题
商场里商品的摆放是很有讲究的，如在鸡翅旁摆放炸鸡调料，在牙刷旁摆放牙膏等。商品这样摆放是为了（）A、扩大商品的生产B、实现商品的替代C、提高商品的价格D、实现商品的互补，刺激顾客的需求
考题
OK汁是其他复合味常用的原料，它本身一种（）。A、单一味调料B、复合味特制调料C、中西结合调料D、西餐专用调料
考题
下列调料中属于酱红色调料的是（）。A、酱油B、红油C、蚝油D、番茄酱
考题
鱼香肉丝需要用到的调味品中，除香辛料和辅料外，其他调料投放的次序是（）。A、必须分别投放B、调成兑汁欠C、先加咸味调料，后加甜味调料D、先加酸味调料，后加咸味调料
考题
宜作菜点装饰的原料是水果花卉、糖活制品、酱汁调料、固体调料、液体调料、（）。
考题
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
考题
菜肴的色泽是由（）共同作用而形成的。A、烹调主料、配料、调料的颜色B、烹调主料、调料、环境的颜色C、烹调主料、调料、配料、环境、光源的颜色D、烹调原料、调料、盛器的颜色
考题
以下（）选项符合调研表问题设计要求？A、这种调料很润口吧B、这种调料很辛辣吧C、这种调料是润口还是辛辣呢D、这种调料的口味是否很可口？
考题
厨房收餐时，炉灶人员负责所有调料、调料盒（）。
考题
（）选项符合调研表问题设计要求。A、这种调料很润口吧B、这种调料很辛辣吧C、这种调料是润口还是辛辣呢D、这种调料的口味是否很可口
考题
西餐菜品十分注重调料的配用，一款菜品往往需要用（）调料的组合方可成菜。A、3种B、5种C、8种D、多种
考题
凡配调料的菜肴，应调料、配料和菜肴一起上，以免遗漏。
考题
单选题（）选项符合调研表问题设计要求。A
这种调料很润口吧B
这种调料很辛辣吧C
这种调料是润口还是辛辣呢D
这种调料的口味是否很可口
考题
单选题以下（）选项符合调研表问题设计要求？A
这种调料很润口吧B
这种调料很辛辣吧C
这种调料是润口还是辛辣呢D
这种调料的口味是否很可口？
考题
单选题鱼露是一种（）A
咸味调料B
甜味调料C
酸味调料D
鲜味调料
