考题
风机在运行中应随时监视润滑油的温度,一般认为油经轴承后温升在()之间是正常的。
A、14～20℃B、低于20℃C、低于70℃
考题
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡和煎
考题
中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为()。
A.油焐法B.热油封面C.热锅冷油D.划油法
考题
下列关于油脂的描述中，正确的是（）。A、烹调油中不含胆固醇B、植物油适宜长时间存储C、动物油是我国居民维生素E的首要来源D、高血脂病人中要控制食用动物油
考题
在润滑油使用中，希望油品的粘度随温度变化（）愈好。粘度随温度变化愈小，表示粘温性质（）。
考题
焦炭塔预热时甩油罐内的温度不同，甩油的去向也不同，主要原因是（）。A、甩油中水分含量不同B、甩油中烃类组分不同C、甩油的温度不同D、甩油的密度不同
考题
下列能导致废热锅炉出口超温的因素是（）。A、原料油温度B、原料油中的N元素C、原料油中的重金属D、原料油中的C元素
考题
炸油是把经加工整理的烹调原料，在油温处于较高温度时，下人油锅中加热，以达到烹调要求的初步熟处理。
考题
一肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（）A、豆油B、菜子油C、中链甘油三酯D、猪油E、棕榈油
考题
风机在运行中应随时监视润滑油的温度，一般认为油经轴承后温升在（）℃之间是正常的。A、14～20B、低于20C、低于70
考题
影响绝缘油强度的主要因素是（）。A、油中含有杂质和水分B、油中氢气偏高C、温度D、油中酸值
考题
下列4种合格的食用植物油中，相对最不适合作为较长时间高温煎炸烹调用油的是？（）A、花生油B、棉籽油C、葵花籽油D、棕榈油
考题
日常生活中，使用烹调油时应注意的是（）A、多选用植物油，少用或不用动物油B、使用控油壶，限制用油量C、少用油煎、油炸的烹调方法D、以上都是
考题
为减少浪费，烹调用的残油可回倒在新油中，今后再用。
考题
爆炒是将经加工处理的主料投入（）中划至断生，再与切好的辅料同炒并勾芡成菜的烹调方法。A、旺火热油锅B、小火热油锅C、中火温油锅D、热锅温油
考题
油泡属于以（）。A、油和锅为传热介质的烹调技法B、油为传热介质的烹调法C、油为传热介质的烹调技法D、油和锅为传热介质的烹调法
考题
在烹调方法中（）主要是以油为传热媒介的。A、滑炒、油爆、清炸、煎烹B、生炒、油爆、干烧、煎C、生炒、油爆、红烧、油焖D、爆炒、油爆、煎烹、煎烧
考题
爆是将烹调原料中的主料经由沸水、沸汤、热油、温油等初步加熟处理后，再加入配料淋入芡汁，进行烹制的烹调方法。
考题
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（）A、炒和炸B、炒和煎C、煎和焖D、油泡和煎
考题
中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为（）。A、油焐法B、热油封面C、热锅冷油D、划油法
考题
烹调中的油温大体可以分为四种低温油、中温油、高温油和（）A、超高温油B、特殊温度油C、超低温度油D、热油
考题
润滑油良好的粘温特性是指（）A、粘度增高时滑油的温度变化小B、温度增高时滑油的粘度变化小C、粘度增高时滑油的温度变化大D、温度增高时滑油的粘度变化大
考题
肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为（）A、豆油B、菜子油C、中链甘油三酯D、猪油E、棕榈油
考题
单选题下列关于油脂的描述中，正确的是（）。A
烹调油中不含胆固醇B
植物油适宜长时间存储C
动物油是我国居民维生素E的首要来源D
高血脂病人中要控制食用动物油
考题
单选题下述关于滑油黏温特性的正确说法是（）。 Ⅰ.黏度随温度升高而降低的特性称黏温特性 Ⅱ.可用黏度指数来评价滑油的黏温特性 Ⅲ.黏度指数大则黏度随温度变化幅度大 Ⅳ.黏度指数越小则滑油黏温特性越好 Ⅴ.黏度比小表示黏温特性好Ⅵ.滑油的黏度随温度变化幅度小其黏温特性好A
Ⅰ＋Ⅲ＋Ⅳ＋ⅥB
Ⅱ＋Ⅳ＋Ⅴ＋ⅥC
Ⅰ＋Ⅱ＋Ⅲ＋ⅣD
Ⅰ＋Ⅱ＋Ⅴ＋Ⅵ
考题
单选题润滑油良好的粘温特性是指（）A
粘度增高时滑油的温度变化小B
温度增高时滑油的粘度变化小C
粘度增高时滑油的温度变化大D
温度增高时滑油的粘度变化大
考题
判断题水冷却变压器的油的温升是油顶层温度与环境温度的差.（ ）A
对B
错
