中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为()。 A.油焐法B.热油封面C.热锅冷油D.划油法

题目内容（请给出正确答案）

中式烹调中利用静态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的工艺称为()。

A.油焐法

B.热油封面

C.热锅冷油

D.划油法

参考答案

考题根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的()称菜肴组配。A、烹调方法B、调味手段C、工艺处理D、工艺过程

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考题菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然其它工艺流程对口味有一定的影响，( )。A、但是，其它工艺流程对口味也可起决定性作用B、但调味工艺并不起决定性作用C、但它是实现菜肴口感的唯一途径D、但调味工艺起决定性作用

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考题调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。()

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考题变压器油在绝缘套管中起的主要作用是()。 A.散热作用;B.灭弧作用;C.绝缘作用;D.绝缘、散热。

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考题中式烹调中所谓______,就是利用静止态的油散热慢的特性对菜肴起到保温作用的。 A.油焐法B.热锅冷油C.热油封面D.滑油法

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考题中式传统烹调方法中的炒可以分为滑熘和油爆。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题中式烹调中所谓()，就是利用静止态油散热慢的特性对菜肴起保温作用的。A.油焐法B.热油封面C.热锅冷油D.划油法

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考题少油断路器中的油主要起（）作用。A绝缘B灭弧C散热D密封

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考题（）烹调工艺学是利用烹调工具和设备对烹饪原料进行初步加工、切配、调味、加热与美化，使之成为能满足人们生理和心理需求的菜肴的工艺过程。

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