考题
某厨房做某菜点10份，其中每份用主料0.3千克，已知此主料的出材率为为80%，问在正常情况下，制作10份此菜点需要准备多少千克的主料。
考题
厨房就菜品成品的装盘整理、清洁案台、烧铁板以及制作菜品顺序的排菜工作是( )。
A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作
考题
菜品成品的装盘整理,清洁案台,烧铁板以及菜品制作顺序的排菜,是()的内容。
A.厨房卫生工作B.厨房整理工作C.热菜制作工作D.热菜助理工作
考题
厨房安全是维持厨房正常工作秩序和节省额外开支的重要措施。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
排菜在厨房菜肴()和保证成品的及时供应上，发挥着不可替代的作用。A、调味B、品味C、制作D、保存
考题
建立健全菜点加工制作的( )，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A.原始记录B.采购单据C.生产记录D.销售记录
考题
建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。
考题
下列哪项影响着菜点的成型和造型？（）。A、厨房光线B、原料采购C、火候D、刀工处理方法
考题
（）是保证厨房生产正常进行的前提。A、厨房生产B、加工C、管理D、安全
考题
建立健全菜点加工制作的（），是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。A、原始记录B、采购单据C、生产记录D、销售记录
考题
传统菜点是创新菜点的（），创新菜点是传统菜点的发展。A、前提B、基础C、目的D、要求
考题
厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。A、要求B、环境C、前提D、条件
考题
厨房卫生管理保证保证菜点质量、防止污染、（）的重要手段。A、防止霉变B、预防疾病C、有益健康D、防止串味
考题
厨房生产原料成本是指制作菜点时耗用的主要原料价值的总和。
考题
（）指中、西餐及画点厨房各种热能的烹调、蒸煮、烘烤等使菜点由生到熟、由原料到成品的制作设备。
考题
中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。
考题
无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。
考题
厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）
考题
维持和控制学生在校生活的基本条件，也是班级各项工作得以顺利开展的重要保证是（）A、领导核心B、正常秩序C、良好班风D、集体目标
考题
判断题厨房生产运作管理是指厨房菜点的整个生产，如加工，制作过程所进行的有效，有计划，有组织，有系统的管理与控制过程。（）A
对B
错
考题
判断题西餐厨房主要负责西式菜点及咖啡的制作加工。（）。A
对B
错
考题
单选题下列哪项影响着菜点的成型和造型？（）。A
厨房光线B
原料采购C
火候D
刀工处理方法
考题
判断题无论是中餐还是西餐，宴会厨房只负责宴会菜点的制作，不承接零点菜肴的制作。A
对B
错
考题
判断题中餐零点厨房只承担零点菜点的制作，不承担宴会菜点的制作。A
对B
错
考题
单选题维持和控制学生在校生活的基本条件，也是班级各项工作得以顺利开展的重要保证是（）A
领导核心B
正常秩序C
良好班风D
集体目标
考题
单选题（）是保证厨房生产正常进行的前提。A
厨房生产B
加工C
管理D
安全
