网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。

  • A、肌球蛋白
  • B、血红蛋白
  • C、活性蛋白
  • D、酸性蛋白

参考答案

更多 “形成茸胶嫩度和弹性的蛋白质是（）。A、肌球蛋白B、血红蛋白C、活性蛋白D、酸性蛋白” 相关考题
考题 有关蛋白质的胶凝作用中,以下哪种说法是不正确的?() A、胶凝是指变性蛋白质发生的有序聚集反应B、根据胶凝形成的途径，一般将胶凝分为热致凝胶和非热致凝胶C、蛋白质的溶解性是蛋白质胶凝作用必需的条件D、蛋白质胶凝过程一般分为2步，①蛋白质分子构象的改变或部分伸展，发生变性;②单个变性的蛋白质分子逐步聚集，有序形成网状结构
查看答案
考题 制作茸胶时，温度达到()以上，茸胶的吸水性下降。A、50度B、30度C、25度D、18度
查看答案
考题 形成鱼茸胶最好弹性的食盐浓度在()。 A.0.5---3mor/LB.0.8---3mor/LC.0.6---3mor/LD.0.5---4mor/L
查看答案
考题 （）能使粗老的肉类肌纤维中的胶原纤维蛋白、弹性蛋白水解，促使细胞间隙变大，吸收更多水分，并使蛋白质的肽链发生断裂等，从而达到致嫩的目的。A、碱致嫩B、盐致嫩C、机械打嫩化D、酶致嫩
查看答案
考题 茸泥有粗茸、细茸之分，它的分类依据是茸泥的（）。A、弹性B、形状C、颗粒大小D、口感
查看答案
考题 面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是（）。A、面胶质B、蛋白质膜C、面筋质D、麦胶质
查看答案
考题 制作茸胶的最佳温度是（）。A、2℃B、8℃C、15℃D、30℃
查看答案
考题 茸胶的弹性与茸胶的酸碱度有密切关系，PH值在（）范围内形成的弹性最强。A、4-5B、5.5-6C、6.5-7.2D、7.5-7.8
查看答案
考题 鲜叶质量的主要指标是（）。A、鲜叶嫩度和匀净度B、匀净度和新鲜度C、鲜叶嫩度和新鲜度D、鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度
查看答案
考题 蛋白质凝胶中保持的（）越多，口感就越软嫩，并维持一定的弹性和形状，具有半固体的性质。
查看答案
考题 胶制品的质感主要表现在嫩度和（）两个方面。A、口味B、营养C、过程D、弹性
查看答案
考题 牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。A、添加大量的水B、添加油脂C、添加小苏打D、添加鸡蛋
查看答案
考题 汤糊茸胶是按茸泥的（）特性分类出来的。A、浓度B、色泽C、颗粒D、弹性
查看答案
考题 碱发一般是在水中适量添加碱性物质，以改变介质的（），形成碱性环境，促进蛋白质的溶胀。A、软嫩度B、适应度C、酸碱度D、稀稠度
查看答案
考题 原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。A、弹性B、嫩度C、可塑性D、吸水性
查看答案
考题 制作牛肉茸泥加入蛋清，是为提高茸泥的弹性和（）。A、硬度B、嫩度C、韧度D、色泽
查看答案
考题 虾饼属于（）茸胶。A、软质B、硬质C、汤糊D、嫩质
查看答案
考题 为了改善嫩度，制作牛肉茸泥时可（）。A、添加大量的水B、添加油脂C、添加少量小苏打D、添加鸡蛋
查看答案
考题 盐能增加肉馅心、茸丸的拉力，使熟品提高爽度和弹性。
查看答案
考题 （）是茸胶最主要的调味品，也是茸胶上劲的主要物质。A、酒B、盐C、葱姜汁D、白酱油
查看答案
考题 嫩质茸胶是在软质茸胶的基础上加入（）形成的。A、蛋清B、打发的蛋清C、肥膘D、高汤
查看答案
考题 汤糊茸胶是按茸泥的哪种特性分类出来的（）。A、浓度B、色泽C、颗粒D、弹性
查看答案
考题 芙蓉鱼片属于（）茸胶。A、软质B、嫩质C、硬质D、汤糊
查看答案
考题 由于米粉中所含蛋白质为谷蛋白和谷胶蛋白，所以它的主坯没有弹性和韧性。
查看答案
考题 肉的食用品质主要包括肉的颜色、风味、保水性、嫩度和（）A、可食性B、pH值C、保质期D、弹性
查看答案
考题 填空题蛋白质凝胶中保持的（）越多，口感就越软嫩，并维持一定的弹性和形状，具有半固体的性质。
查看答案
考题 单选题鲜叶质量的主要指标是（）。A 鲜叶嫩度和匀净度B 匀净度和新鲜度C 鲜叶嫩度和新鲜度D 鲜叶嫩度、匀净度和新鲜度
查看答案
热门标签
最新试卷