考题
普鲁旺少司是以()为基础制作的少司。A.奶油少司B.布朗少司C.荷兰少司D.番茄少司
考题
“Provencal veal”的中文菜肴名称为( )。
A、普鲁旺斯牛外脊B、普鲁拉旺斯猪排C、普鲁旺斯煎小牛肉片D、普鲁拉旺斯煎鹅肝
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要用( )调剂浓度。
A、芥末酱B、番茄酱C、黄油炒面D、软黄油
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉的原料有( )。
A、蘑菇少司B、牛基础汤C、胡椒少司D、布朗少司
考题
通常直切法适宜加工下列哪种原料（）A、番茄片B、猪肉丝C、熟牛肉片D、圆白菜丝
考题
纤维较为细嫩，要求顺丝切制的原料形状有（）。A、鱼丝B、鸡丝C、肉丝D、牛肉片
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉片沾上面粉再（）。A、单面沾芥末酱B、沾满芥末酱C、单面沾鸡蛋液D、沾满鸡蛋液
考题
制作煎薯丝饼时，应先用清黄油将土豆丝煎软，但不要煎上色。
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把鸡蛋、（）清水、盐、胡椒粉放在一起，搅拌均匀。A、黑橄榄B、橄榄油C、大蒜末D、葱头末
考题
“Provencal veal”的中文菜肴名称为普鲁旺斯煎小牛肉片。
考题
普鲁旺斯煎小牛肉的形态是（）。A、肉排状B、大片状C、肉扒状D、圆片状
考题
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，应选用小牛的前腿肉作为主料。
考题
普鲁旺斯煎小牛肉的上面表层（）。A、沾均芥末酱B、沾均鸡蛋液C、沾均面包渣D、沾均面粉
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。A、小牛后腿肉B、小牛前腿肉C、小牛里脊肉D、小牛外脊肉
考题
制作普鲁旺丝煎小牛肉片时，小牛肉外表应沾上（）后，再用油煎制成熟。A、计司粉B、面粉C、蛋液D、面包粉
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉要把小牛肉加工成（）。A、大片B、小片C、肉排状D、肉扒状
考题
普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是（）A、清淡爽口B、松软鲜嫩C、鲜嫩多汁D、脆嫩爽滑
考题
普鲁旺少司是以（）为基础制作的少司。A、奶油少司B、布朗少司C、荷兰少司D、番茄少司
考题
下列（）是先用平刀法再用直刀法成形的。A、肉丝B、肉片C、肉段D、葱丝
考题
（）是以番茄少司为基础制作的少司。A、文也少司B、红酒少司C、普鲁旺少司D、班尼士少司
考题
制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要把牛肉汤煮干1/2。
考题
制作普鲁旺丝煎小牛肉片，应选用小牛的（）作为主料。A、前腿肉B、后腿肉C、前肩肉D、里脊肉
考题
普鲁旺斯煎小牛肉的色泽是（）。A、深褐色，有光泽B、橘红色，有光泽C、深褐色，有焦纹D、橘红色，有焦纹
考题
一盒快餐，内有预煮面条250克，猪肉片60克，鸡蛋一只40克，土豆丝50克
