考题
压面机主要用于制作各种面团卷、( )等。A.肉排B.肉片C.蔬菜片D.面条
考题
已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。
考题
水煮牛肉中肉片在煮制前应该用盐、酱油、淀粉上浆,保持肉片的滑嫩。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
（）几乎不引起维生素的损失。A、煮鸡蛋B、煎鸡蛋C、炒鸡蛋D、鸡蛋汤
考题
对于小批量多品种物料的预煮，应采用（）A、链带式预煮机B、夹层锅C、大容量预煮槽D、螺旋预煮机
考题
以下食物中能量最高的是（）。A、炸鸡蛋B、煮鸡蛋C、蒸鸡蛋D、鸡蛋汤
考题
烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）A、煮鸡蛋B、蒸鸡蛋C、煎鸡蛋D、炸鸡蛋
考题
许多消费者喜欢挑选标榜为“土猪”、“土鸡蛋”等字样的食品，那么标识“土猪”、“土鸡蛋”等标签的食品是否与“安全、绿色”划等号？
考题
制作煮鱼虾卷的配菜其中有（）A、红花米饭B、炒面条C、烤土豆D、煮土豆
考题
煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速浸入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。
考题
“poached fish egg sauce”的意思是（）A、蒸鱼鸡蛋少司B、瓤鸡蛋花C、煮鱼柠檬少司D、煮鱼鸡蛋少司
考题
煮面条时，面条要（）下锅。A、冷水B、温水C、热水D、开水
考题
“Friedegg“的正确译法是（）。A、煮鸡蛋B、水波蛋C、炒鸡蛋D、煎鸡蛋
考题
压面机主要用于制作各种面团卷、（）等。A、肉排B、肉片C、蔬菜片D、面条
考题
《一只特立独行的猪》是讲述一只猪从家猪变成野猪的不幸经历。
考题
多选题烹调鸡蛋时，哪些方法更容易保存营养素：（）A煮鸡蛋B蒸鸡蛋C煎鸡蛋D炸鸡蛋
考题
单选题（）几乎不引起维生素的损失。A
煮鸡蛋B
煎鸡蛋C
炒鸡蛋D
鸡蛋汤
考题
问答题简述预煮的目的以及预煮机械与设备的分类。
考题
单选题以下食物中能量最高的是（）。A
炸鸡蛋B
煮鸡蛋C
蒸鸡蛋D
鸡蛋汤
考题
问答题许多消费者喜欢挑选标榜为“土猪”、“土鸡蛋”等字样的食品，那么标识“土猪”、“土鸡蛋”等标签的食品是否与“安全、绿色”划等号？
考题
问答题已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟重量比值。
考题
问答题已知面条生重50g，煮好的重量是140g，计算面条的生熟比。
