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与蔬菜、果品涩味有关的成分是（）。

  • A、丹宁
  • B、花青素
  • C、茄碱苷
  • D、硫胺素

参考答案

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考题 与蔬菜、果品涩味有关的成分是()。 A.丹宁B.花青素C.茄碱苷D.硫胺素
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考题 果品蔬菜的冻结包括降温和结晶两个过程。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 茶叶的苦涩味是与生物碱有关。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味
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考题 粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。A、植物性B、动物性C、矿物性D、人工合成
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考题 苦涩味是茶叶的主体成分，愈苦涩品质愈好。
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考题 焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味
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考题 果品、蔬菜品质质量是指哪些方面？
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考题 果蔬运输方向，每年的1—3月蔬菜主要是（），果品依果品种类不同（）。
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考题 在果蔬干制过程中，属于内部扩散控制的果品（或蔬菜）是（）A、柿B、苹果C、杏D、洋葱
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考题 杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是（）A、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高B、果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染C、蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高
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考题 果品和蔬菜食用的部位不同，分级标准各异。
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考题 简述果蔬中含维生素C较多的果品和蔬菜的种类？
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考题 假植贮藏只适合于蔬菜，而不适合于果品。
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考题 果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多。
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考题 问答题果品蔬菜烫漂的目的？
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考题 单选题杀菌温度对于果蔬罐头的质量起着重要的作用，一般情况是（）A 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的含水量高B 果品罐头的杀菌温度高于蔬菜罐头，因为果品罐头中的含糖量高，容易被微生物感染C 蔬菜罐头的杀菌温度高于果品罐头，因为蔬菜罐头中的可溶性固形物含量高
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考题 多选题天津种植业的格局主要分七大主导产业，其中包括（　　）。A蔬菜、果品B渔业C奶业、畜禽D花卉E果品、水产
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考题 填空题果品中的有机酸主要有（）、（）和（）；蔬菜中（）含量较多。
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考题 问答题果品蔬菜糖制品保存原理？
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考题 填空题果品蔬菜的脱水干制可以分为两大类即（）和（）。
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考题 问答题简述果品蔬菜加工概念。
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考题 问答题果品、蔬菜品质质量是指哪些方面？
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