考题
饭皮面坯一般指用米和水混合，蒸制成饭，再经搅拌搓擦成具有( )和一定韧性的饭坯。A.黏性、弹性B.可塑性、弹性C.黏性、可塑性D.劲性、弹性
考题
为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
此题为判断题(对，错)。
考题
饭皮面坯具有米本身特有的色泽，成品口感( )。A.松酥B.软糯香甜C.有咬劲D.酥脆
考题
面点是“面食”和“点心”的总称，包括用米和杂粮制成的饭、粥，统称为米面制品。()
考题
制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。A.热水B.凉水C.温水D.油
考题
饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的( )等。A.紫米、小米B.紫米、高粱米C.小米、玉米D.籼米、玉米
考题
请选择一组用饭皮面坯制作的品种()。
A.八宝饭、汤圆B.鸽蛋圆子、芝麻凉卷C.芝麻凉卷、八宝饭D.奶油炸糕、艾窝窝
考题
饭皮面坯一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有()和一定彻性的饭坯。
A.黏性、弹性B.可塑性、弹性C.黏性、可塑性D.劲性、弹性
考题
饭皮面坯使用的米以()为主,同时也可以掺适量的紫米、小米等。
A.糯米B.高梁米C.玉米D.籼米
考题
制作饭皮面坯,搓擦时手应适当蘸些凉水。()
此题为判断题(对，错)。
考题
饭皮面坯一般是指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或搓擦成具有弹性、劲性和一定韧性的饭坯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
饭皮面坯的口感特性是（）、香甜。A、软糯B、软甜C、软嫩D、软烂
考题
水油酥皮面是用面粉、大油、水调和经（）摔打成柔软而有筋力的面坯。A、搓擦B、拌和C、搅拌D、滚压
考题
饭皮面坯的口感特征时（）、香甜。A、软糯B、软甜C、软嫩D、软烂
考题
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和可塑性。A、弹性B、韧性C、硬性D、延伸性
考题
饭皮面坯以（）为主要原料。A、糯米B、粳米C、黄米D、紫米
考题
饭皮面坯是以籼米粉为主要原料制成的饭皮面坯。
考题
干油酥是用面粉、大油经（）制成的。A、拌和B、搓擦C、搅拌D、滚压
考题
饭皮面坯是指用米和水混和制成（），再经搅拌、搓擦成具有一定黏性的饭坯。A、团B、糕C、粥D、饭
考题
制作薯类面坯，糖和米粉要趁热掺入薯茸中，随即加入油脂，（）即成。A、擦匀折叠B、用力揉匀C、充分搓擦D、均匀搅拌
考题
饭皮面坯是指用米和水混和制成饭，再经搅拌、（）成具有一定黏性的饭坯。A、摔挞B、碾压C、搓擦D、搓揉
考题
饭皮面坯的特性是：有黏性、可塑性和一定的韧性。
考题
饭皮面坯的特性是：有（）、可塑性和一定的韧性。A、黏性B、硬性C、软性D、酥性
考题
饭皮面坯的特性是：有黏性、（）和一定的韧性。A、成型性B、可造性C、可塑性D、可持性
考题
米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。A、油B、糖C、水D、蛋
