考题
猪的通脊部位位于猪脊背的腰椎和胸椎之间。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪上脑肉位于猪肩胛骨的上方,特点是肥肉多,瘦肉少。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛的上脑肉又称上肩,位于脊背的前部,靠近后脑,与短脑相连。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛的短脑肉位于______。
A.颈脖上方B.颈脖下方C.脊柱下方D.胸骨上方
考题
牛前腿肉位于______、前腱子肉上部。
A.上脑的下部B.上脑的上部C.脖头的前部D.胸肉的下部
考题
制作炸火腿奶酪猪排应使用( )。A.猪腿肉B.猪后臀肉C.猪通脊肉D.猪里脊肉
考题
上脑位于靠近颈的背部处,扇面骨肩胛骨)上方又可以称为()。
A、第三刀前槽B、第四刀前槽C、第一刀前槽D、第二刀前槽
考题
位于上脑下部,前肘上方的猪肉是( ) 。
A.前肘B.夹心肉C.前肘把D.上脑
考题
猪通脊肉俗称( )，适用于炒、熘、汆、涮等。A.颈背肉B.黄瓜条C.弹子肉D.扁担肉
考题
猪夹心肉，位于（）的前部两侧上方。A、肋骨B、颈椎骨C、脊椎骨D、锁骨
考题
（）又称梅条肉，位于腰椎处，呈长条形，色红，肌肉纤维长，脂肪少，质嫩。A、猪里脊B、猪奶脯C、猪颈肉D、猪五花肉
考题
在制作炸火腿奶酪猪排时应使用（）A、猪腿肉B、猪后臀肉C、猪通脊肉D、猪里脊肉
考题
猪里脊肉位于（），呈长条形。A、脊柱下B、胸骨上C、腰椎处D、尾椎处
考题
牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。A、上脑B、牛尾C、腹部D、胸部
考题
牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
考题
制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩，瘦中夹肥的肉，常用（），它位于背部靠近颈处。A、上脑B、夹心C、颈肉D、里脊
考题
（）位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性强，适宜做馅心、制茸等。A、夹心肉B、上脑肉C、五花肉D、坐臀肉
考题
猪通脊肉具有肌纤维长、色深、结缔组织少、脂肪多、质地嫩的特点。
考题
猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。A、颈背肉B、黄瓜条C、弹子肉D、扁担肉
考题
制作炸火腿奶酪猪排应使用（）。A、猪腿肉B、猪后臀肉C、猪通脊肉D、猪里脊肉
考题
我国商业上常把猪的半扇胴体分为四大块，其中大排，通脊称为（）。A、四号肉B、三号肉C、二号肉D、一号肉
考题
猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。
考题
最适合做“红烧猪肉”的原料是（）。A、猪夹心肉B、猪五花肉C、猪上脑肉D、猪里脊肉
考题
颈肉俗称“血脖”“槽头肉”。在脑（）处直线切下，肉老质差，肥瘦不分，多用于制馅。A、上方B、下方C、颈骨D、骱骨
考题
猪肉部位中俗称“扁担肉”的是（）。A、里脊B、通脊C、奶脯D、上脑
考题
猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。A、盖板肉B、前夹肉C、弹子肉D、扁担肉
