考题
按猪肉部位分类,其中最适宜制馅的是()。
A.通脊肉B.前夹心肉C.蹄膀D.后臂尖
考题
生猪肉馅最好选用()为原料。
A.五花肉B.前夹心肉C.扁担肉D.坐臀肉
考题
樱桃肉选择的猪肉部位是______。
A.后臀肉B.前蹄肉C.五花肉D.里脊肉
考题
猪硬肋又称______。
A.上五花肉B.下五花肉C.扁担肉D.梅条肉
考题
猪里脊肉又称______。
A.扁担肉B.黄瓜肉C.臀板肉D.梅条肉
考题
猪上脑肉又称______。
A.颈背肌肉B.槽头肉C.扁担肉D.弹子肉
考题
我国商业上常将半扇胴体分为四大块其中俗称五花肉,在烹调中适宜于炖、焖等烹调方法,加工酱肉、酱汁肉、走油肉、咸肉、腊肉的原料部位是()。
A、一号肉B、二号肉C、三号肉D、四号肉
考题
猪通脊肉俗称( )，适用于炒、熘、汆、涮等。A.颈背肉B.黄瓜条C.弹子肉D.扁担肉
考题
俗称“和尚头”的部位是()。A.上脑B.颈肉C.仔盖D.米龙
考题
最适宜制馅的猪肉部位是（）。A、后臀尖B、通脊肉C、软五花D、前夹心肉
考题
以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。A、奶脯B、后臀尖C、里脊肉D、肋条肉
考题
俗称猪肉的“米心肉”的寄生虫是（） A、姜片吸虫病B、多头蚴病C、囊尾蚴病D、细颈囊尾蚴病
考题
俗称“和尚头”的部位是（）。A、上脑B、颈肉C、仔盖D、米龙
考题
最适宜制馅的猪肉部位是（）。A、前夹心肉B、通脊C、前蹄旁D、后臀尖
考题
猪肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、（）、后肘、后脚尖。A、外脊肉B、元宝肉C、里脊肉D、五花肉
考题
病猪肉皮上有方形红色疹块，并突出于皮肤表面的肉的类别为（）A、注水肉B、瘟猪肉C、丹毒肉D、死猪肉
考题
用作煲汤的猪肉最适宜选用猪的（）部位。A、腩肉B、前夹C、猪跨肉D、猪脚
考题
鸡里脊俗称为（）。A、鸡脯肉B、鸡扁担C、鸡牙子D、鸡腿肉
考题
荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）A、夹心肉B、里脊肉C、外脊肉D、后肘肉
考题
猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。A、颈背肉B、黄瓜条C、弹子肉D、扁担肉
考题
生猪肉馅最好选用（）为原料。A、五花肉B、前夹心肉C、扁担肉D、坐臀肉
考题
韭黄肉丝馅选用猪肉哪个部位（）A、里脊肉B、后肘肉C、前肘肉D、五花肉
考题
猪通脊肉俗称扁担肉，质细嫩、色浅红，是全猪肉部位最好的肌肉。
考题
猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。A、盖板肉B、前夹肉C、弹子肉D、扁担肉
考题
剞肉花，以选择猪肉（）部位最佳，其筋膜少。A、扁担肉B、做臀肉C、上脑肉D、夹心肉
考题
单选题以下不同部位猪肉中蛋白质含量最高的是（）。A
奶脯B
后臀尖C
里脊肉D
肋条肉