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蜜汁（），应先用糖液将其蒸制成熟，然后再收浓汁。

  • A、梨
  • B、火腿
  • C、香蕉
  • D、桔子

参考答案

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考题 手部清创术冲洗伤口的具体步骤应该是A、先用0.1%苯扎溴铵液冲洗伤口，然后再冲洗创口周围B、先用无菌盐水冲洗伤口，然后再冲洗伤口周围C、先将伤口周围用碘酒和酒精消毒，然后再冲洗伤口D、伤口内外同时用无菌盐水冲洗E、先用肥皂水和无菌盐水洗净伤口周围，然后再冲洗伤口
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考题 蜜饯是水果用高浓度的糖液或()浸透果肉加工而成。 A.白糖B.红糖C.蜜汁D.蜂蜜
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考题 掌握蒸制成熟数量是指()坯料的数量。 A.一次蒸制B.两次蒸制C.三次蒸制D.四次蒸制
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考题 泡芙的成熟方法有两种,一种是( )成熟,另一种油炸成熟。 A、冷冻B、煎制C、烘烤D、蒸制
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考题 属于畜类制品的有()。 A、蜜汁和白煮B、蜜汁和糖粘C、炸收和白煮D、熏烤和肉糜
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考题 下列关于蒸制的描述，错误的是A、一般先用武火，"圆气"后改用文火B、液体辅料拌蒸的药物，应待辅料吸尽后再蒸C、蒸制时要注意火候、时间D、长时间蒸制的药物宜不断添加冷水，防止蒸干E、蒸后剩余液体辅料，应拌入药物再进行干燥
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考题 蜜汁是把经过炸的食物原料放入炒制过的糖内均匀沾裹，并使之能拉出细丝的烹调方法。
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考题 蜜饯是用高浓度糖液或（）浸透果肉加工而成，适宜制什锦馅心之用。A、白糖B、红糖C、蜜汁D、蜂蜜
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考题 蒸制菜肴适宜（）A、蒸透蒸烂B、刚好成熟C、不完全成熟D、根据客人的要求掌握火候
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考题 蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，生坯码放，沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。
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考题 鲜肉包是用蒸的方法成熟的，以旺火足气蒸制10分钟为宜。
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考题 果仁使用前一般都将其油炸或蒸至成熟。
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考题 酱是将原料先用（）或酱油腌制，放入汤中用旺火烧开撇去浮沫，再用小火煮熟，使浓汁粘在成品皮面上。A、糖B、盐C、醋D、碱
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考题 紫菀为增强润肺止咳作用，应将其（）。A、蜜制B、酒蒸C、制霜D、醋制
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考题 酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。A、旺火B、中火C、慢火D、小火
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考题 复合成熟法是将两种以上的（）方法配合使用使制品成熟的方法。A、炒制B、蒸制C、烤制D、单一熟制
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考题 烤制易成熟的原料要先用较高的炉温，再用较低的炉温。
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考题 蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→（）上屉蒸制→成熟→下屉。A、水凉B、温水C、成品D、水沸
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考题 蒸制烫面制品一般需要足气蒸25～30分钟才能成熟。
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考题 烤制不易成熟的原料要（）的炉温。A、后用较高B、先用较低C、先用较高D、一直用较低
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考题 糖溶化——熬成糖汁——将主料（中经蒸制后）放入——入味。这种烹饪方法是（）。A、挂霜B、拔丝C、蜜汁D、红烧
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考题 欲取出活的昆虫类异物，应先用（），（），然后再取出或用水冲出；欲取出已被水泡涨而嵌顿的豆类异物，应先用（），然后再取出异物。
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考题 填空题欲取出活的昆虫类异物，应先用（），（），然后再取出或用水冲出；欲取出已被水泡涨而嵌顿的豆类异物，应先用（），然后再取出异物。
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考题 单选题紫菀为增强润肺止咳作用，应将其（）。A 蜜制B 酒蒸C 制霜D 醋制
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考题 单选题手部清创术冲洗伤口的具体步骤应该是（）A 先用0.1%苯扎溴铵液冲洗伤口，然后再冲洗创口周围B 先用无菌盐水冲洗伤口，然后再冲洗伤口周围C 先将伤口周围用碘酒和酒精消毒，然后再冲洗伤口D 伤口内外同时用无菌盐水冲洗E 先用肥皂水和无菌盐水洗净伤口周围，然后再冲洗伤口
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考题 单选题下列哪个属于合理使用参数较高的蒸汽的顺序？（）A 先用来背压发电，再去加热产品或物料，然后再带动工业汽轮机做功，最后用于蒸煮或供暖、供热水B 先用来带动工业汽轮机做功，再去背压发电，然后再加热产品或物料，最后用于蒸煮或供暖、供热水C 先用来再带动工业汽轮机做功，再去加热产品或物料，然后背压发电，最后用于蒸煮或供暖、供热水D 先用来背压发电，再去带动工业汽轮机做功，然后再加热产品或物料，最后用于蒸煮或供暖、供热水
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