考题
通常()的鱼种适宜制作鱼肉馅心。
A.肉老、质厚、刺少B.肉老、皮厚、刺少C.肉嫩、质厚、刺多D.肉嫩、质厚、刺少
考题
羊腰窝______,适用于卤、酱、烧、炖等。
A.肉质嫩筋多B.肉质嫩筋少C.肉质差筋少D.肉质差筋多
考题
牛外胥肉最适用的烹调方法是______等。
A.烧、爆、卤、扒B.炒、爆、煎、扒C.炖、爆、煎、酱D.烩、爆、煎、炝
考题
适宜用来烹制牛肉的烹调方法是______。
A.炖B.炝C.焖D.卤E.酱
考题
鸡爪部位可用于（）、卤、酱等烹调方法。A、炸B、炒C、煮汤D、蒸
考题
鸡爪部位可用于煮汤或用卤、酱等烹调方法。（）
考题
牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
（）的骨、筋、皮多，无肉，宜于酱、卤、煮等技法。A、鸡架B、鸡爪C、鸡翅D、鸡腿
考题
脏腑精气衰竭则（）A、胖而能食B、胖而食少C、形瘦食多D、形瘦食少E、肉消着骨
考题
《素问·五脏生成篇》说"多食甘"则（）A、脉凝泣而变色B、皮搞而毛拔C、伤多而爪柘D、肉胝皱而唇揭E、骨痛而发落
考题
鸡胸肉是有骨的，是鸡身最嫩滑部位，肉纹幼细而瘦肉多，适宜拉丝、切片。
考题
鸡胸肉是全无骨的，是鸡身最嫩滑部位，肉纹幼细而廋肉多，适宜拉丝、切片。
考题
（）肉厚，汁少，蒂小，颜色鲜红，适宜制酱。A、黄色番茄B、红色番茄C、桃形小番茄D、粉色番茄
考题
牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。A、炒、熘B、焖、焅C、炖、蒸D、卤、酱
考题
鸡爪的骨、筋、皮多，（）。A、肉老B、肉少C、肉多D、无肉
考题
桃形小番茄的特点是颜色鲜红，（）蒂小，适宜制酱。A、肉厚，汁多B、肉厚，汁少C、肉薄，汁多D、肉薄，汁少
考题
鸭掌皮较硬而味苦，适宜酱、烩、酿、卤等等技法。
考题
牛脖头肉属于三级牛肉，主要适用于（）、炖和制馅之用。A、卤、酱B、炒、熘C、炸、汆D、炸、蒸
考题
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、扒、蒸C、炒、烹D、焅、汆
考题
鸡胸肉是全无骨的，是鸡身最嫩滑部位，肉纹幼细而瘦肉多，适宜（）。A、剁鸡茸B、切鸡丁C、拉丝、切片D、切粒
考题
羊后腿肉肥瘦相间，肌肉块形较大，筋膜少，适于（）等烹调技法。A、炒、爆B、炖、焖C、酱、卤D、蒸、煮
考题
牛舌含结缔组织少，肉质细腻，适宜酱、卤、烧等烹调技法。
考题
牛舌适于（）。A、酱、炖、卤B、炖、煨、蒸C、蒸、涮、烩
考题
鳜鱼巨口细鳞，（），皮厚肉紧，色白鲜嫩，最适合制作“松鼠鱼”。A、刺多骨多B、刺多骨少C、刺少骨疏D、刺少骨多
考题
多食辛，则（）A、脉凝泣而变色B、皮槁而毛拔C、筋急而爪枯D、肉胝皱而唇揭E、骨痛而发落
考题
单选题脏腑精气衰竭则（）A
胖而能食B
胖而食少C
形瘦食多D
形瘦食少E
肉消着骨
考题
单选题多食甘，则（ ）。A
脉凝泣而变色B
皮槁而毛拔C
骨痛而发落D
肉胝而唇揭E
筋急而爪枯
