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宴席中热菜的数量一般以（）道为宜。

  • A、6～8
  • B、8～12
  • C、13～15
  • D、15～19

参考答案

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考题 配菜的基本方法分为()等几种。A.配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B.热菜配菜和冷菜配菜C.荤菜配菜和素菜配菜D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
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考题 宴席档次越高,菜品数量越多,不受数量标准的控制。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 宴席菜肴的数量一般在______道之间。 A.6～8B.12～20C.15～18D.18～25
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考题 宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量的关系是()。A、成反比B、成正比C、基本相等D、没有直接关系
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考题 宴席菜肴的数量一般在（）道之间。A、6-8B、12-20C、15—18D、18—25
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考题 一般的宴席是由冷菜、热菜、主菜、甜食、汤菜、点心、水果七道组成。
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考题 宴席菜品之间的色彩搭配是指（）的色彩搭配。A、动物性原料之间B、植物性原料之间C、冷菜和热菜之间D、高档菜和低档菜
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考题 宴席的上菜程序是：冷盘→大菜→头菜→热炒菜→甜菜（随着点心）→饭菜（又称随菜）→果盘。
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考题 冷菜是宴席中第一道菜，具有烘托宴席（），增进客人食欲，美化和突出宴席主题的作用。A、内容B、气氛C、形式D、环境
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考题 回族人婚礼宴席一般都要有（）道菜。A、8至12B、6至9C、9至12D、12至15
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考题 宴席热菜一般占宴席菜品的（）。A、30%B、45%C、60%D、70%
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考题 宴席中先优后次的上菜程序是指（）。A、热菜的上菜程序B、凉菜的上菜程序C、整个宴席的程序D、针对客人的程序
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考题 宴席菜品数量控制得当可以起到（）的作用。A、避免浪费B、菜品更有味C、有利于人体健康D、得到更大利润E、节约烹饪时间
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考题 配菜的基本方法分为（）等几种。A、配散单菜配菜和陪宴席菜配菜B、热菜配菜和冷菜配菜C、荤菜配菜和素菜配菜D、热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
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考题 “软炸大虾”这道菜在宴席中作（）A、冷菜B、头菜C、酥炸菜D、行菜
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考题 头菜是传统宴席中的第一道热菜，下列适宜制作头菜的原料是（）。A、鲤鱼B、虾仁C、鱿鱼D、灰刺参
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考题 宴席中爆、炒类菜品餐具的选用，一般为12寸圆盘或（）寸腰盘为宜。A、10B、14C、16D、18
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考题 宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。A、成反比B、成正比C、基本相等D、没有直接关系
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考题 中餐宴席的流程是（）A、（1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜B、（1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果C、（1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果D、（1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果
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考题 腌渍蔬菜的过程中，一般采用（）作为保脆剂，其用量以菜重的（）为宜。
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考题 在我国北方，一般作为第一道菜上桌的是（）。A、冷菜B、热菜C、汤菜D、甜菜
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考题 多选题中餐宴席的流程是（　　）。A（1）酒水；（2）冷菜；（3）热菜；（4）随饭菜B（1）冷菜；（2）热菜；（3）随饭菜；（4）水果C（1）酒水；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果D（1）冷菜；（2）随饭菜；（3）热菜；（4）水果
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考题 单选题婚俗结婚宴席一般都要（）道菜，忌讳单数，象征新婚夫妇永远成双成对。A 6-12B 8-12C 8-14D 10-16
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考题 问答题宴会厅预订普通宴席20桌，每桌560.00元（酒水另计），其销售毛利率为55%，品种包括：8冷盘、6汤菜、4热炒、2点心和1果盘。各类菜点占总耗料成本的百分比分别为15%、50%、25%、5%、5%。试计算该宴席各类菜点的成本。
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考题 单选题回族人婚礼宴席一般都要有（）道菜。A 8至12B 6至9C 9至12D 12至15
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