考题
水是面点生产的()原料,在面点生产中起()作用。
A.必须、必须B.重要、重要C.唯一、唯一D.紧缺、紧缺
考题
西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。此题为判断题(对，错)。
考题
干货原料在保存过程中注意不要（）。A、与新鲜食材混放B、有良好、完整的包装C、控制好温度和湿度D、存放时做到隔墙、离地
考题
原料贮存仓通常采用（）、（）等形式，（）仓主要用于存放粒状原料，（）仓主要用于存放各种包装原料。
考题
根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。A、和面设备B、成形设备C、压皮设备D、制馅设备
考题
原料采样时，需检验、验证的项目有：（）。A、包装标识B、保质期C、存放条件D、数量
考题
下列对盘饰原料的保管表述正确的选项是（）A、存放地点要湿润B、原料存放切忌高温C、存放的原料必须密封D、控制在15～20℃之间
考题
西式面点原料的合理选择，首先是在原料品种上要多样化。
考题
面点原料贮存应生与（）分别存放。A、熟B、面粉C、大米D、白糖
考题
购入包装面点原料的卫生要求是（）。A、标签完整B、包装无凸起C、在有效保质期D、以上都是
考题
果品类原料在面点中的应用，主要是果干占的比例大。
考题
下列对面点原料粗加工的卫生要求表述正确的是（）。A、有异味原料可以加工B、半成品不用分类存放C、禽蛋在使用前进行清洗D、馅料加工后不及时使用
考题
切配好的面点原料要根据（）分类存放。A、色泽B、数量C、形状D、性质
考题
面点师在灶台操作时，应首先将用具、（）放在自己动作域范围内。A、鱼B、肉C、蛋D、原料
考题
面点师进入（）搬运原料时，应穿防冻大衣、防滑鞋、戴防冻手套。A、厨房B、面点间C、冷藏库D、大型冷库
考题
根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。
考题
制作面点使用的原料、半成品与（）应分别存放。A、面粉B、大米C、白糖D、成品
考题
各种面点原料 受热时都有一个由表及里的传热过程。
考题
面点间食品存放必须做到（），成品与半成品分开，并保持容器的清洁卫生。A、不同原料分开B、不同成品分开C、不同半成品分开D、生与熟分开
考题
在冷藏食品原料时，为了避免原料发生干缩变色，不要拆除原料的原包装。
考题
若库房存放的化工类原料，要适当隔离、经常检查，防止因包装物损坏造成泄漏污染，必要时需及时更换包装。
考题
多选题原料采样时，需检验、验证的项目有：（）。A包装标识B保质期C存放条件D数量
考题
单选题对库房存放的化工类原料，要（）、经常检查，防止因包装物损坏造成泄漏污染，必要时要及时更换包装。A
密封保存B
适当隔离C
单独存放D
重新加固
考题
判断题若库房存放的化工类原料，要适当隔离、经常检查，防止因包装物损坏造成泄漏污染，必要时需及时更换包装。A
对B
错
