营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是？

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考题明醋是指菜肴（）将醋淋入，使菜肴醋香浓郁，略带酸味的工艺。A、出锅前B、加热前C、加热中D、加热后

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考题（）是维持机体正常代谢所必需的一类低分子有机化合物。A、碳水化合物B、无机盐C、矿物质D、维生素

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考题蔗糖具有一定的防腐作用，能延长面点成品的保存期。

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考题制好的汤汁要（）。A、一次用完B、注意保鲜C、立即使用D、注意存放

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考题通过对菜点的排列组合，表现筵席的艺术节奏感与旋律感，从而将饮食美充分地表现出来。

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考题便宴的冷菜成本应该控制在整个宴席的（）。A、15％B、25％C、10％D、18％

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考题中国居民膳食宝塔是根据中国居民的饮食习惯设计的。

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考题我国营养专家将成人劳动分为五级，其中厨师工作属于（）劳动。A、轻体力B、中等体力C、重体力D、极重体力

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考题捏的基本要求是形态逼真，规格（）。A、一致B、相同C、相似D、相像

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