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蒸菜特点是什么？

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考题 热菜造型艺术的特点是什么?
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考题 随园菜的代表菜有:素燕鱼翅、鳆鱼炖鸭、草菇蒸鸡等。
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考题 “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）法。A、蒸B、卷C、包D、捆
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考题 “荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的（）。A、蒸B、卷C、包D、捆
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考题 关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。A、选用鲜活原料，善烹江鲜家禽B、刀工精细多变，花式菜点突出C、调味清淡适口，务求突出本味D、烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
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考题 法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？
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考题 （）：蒸肉、蒸鱼、蒸菜；（）：蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆。
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考题 江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
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考题 传统客家菜的烹调特点是（）。A、以炸为主B、以烤为主C、以煮闷为主D、以蒸为主
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考题 制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。A、足汽速蒸B、足汽缓蒸C、放汽速蒸D、放汽缓蒸
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考题 川菜的特点是什么？并且由哪些菜式组成。
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考题 川菜传统菜中的“烧白”，“粉蒸肉”属于（）A、家常菜式B、三蒸九扣菜式C、大众便餐菜式D、民间小吃菜式
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考题 谭家菜的特点是什么？
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考题 凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。
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考题 沔阳三蒸又城沔阳粉蒸，它是有（）构成A、蒸肉，蒸藕，蒸豆腐圆B、蒸鱼，蒸菜，蒸肉C、蒸菜，蒸珍珠圆，蒸肉D、蒸肉圆，蒸豆腐圆，蒸珍珠圆
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考题 多选题以下关于鄂菜叙述正确的是（）。A“蒸”是湖北广泛使用的一种烹调方法，并有“清蒸”、“粉蒸”、“酱蒸”等不同的蒸法，“清蒸武昌鱼”、“沔阳三蒸”、“梅菜扣肉”是这三种蒸法的代表作。B湖北菜以烹调淡水鱼鲜技艺见长C湖北得水之便，河网交织，湖泊密布，既是“千河之省”，又是“千湖之省”，造就了湖北菜“水产为本，鱼菜为主”的特色D湖北盛产莲藕，尤以武汉市蔡甸区、洪湖、浠水等地所产为佳，排骨藕汤是湖北特色菜之一。
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考题 问答题法国菜的烹饪特点是什么？法国菜的美称是什么？有哪些典型的代表菜肴？
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考题 问答题什么是官府菜？其主要特点是什么？
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考题 多选题皖菜的代表菜是（　　）。A糟钵头B九转大肠C凤阳酿豆腐D腊味合蒸
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考题 多选题浙江菜的特点是（　　）。A制作精细B技法以蒸、烤、炖见长C口味鲜咸合一，注重保持原味D制作海产干料菜品有独到之处E讲究刀工、火工和造型
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考题 单选题下列不属于“沔阳三蒸”的是（　　）。A 蒸肉B 蒸珍珠圆C 蒸鱼D 蒸菜
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考题 问答题什么是宫廷菜？其主要特点是什么？
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考题 问答题宫廷菜的制作特点是什么？
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考题 单选题沔阳三蒸又城沔阳粉蒸，它是有（）构成A 蒸肉，蒸藕，蒸豆腐圆B 蒸鱼，蒸菜，蒸肉C 蒸菜，蒸珍珠圆，蒸肉D 蒸肉圆，蒸豆腐圆，蒸珍珠圆
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考题 判断题凡是用蒸制方法的菜必须在蒸制前调好味。A 对B 错
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考题 填空题（）：蒸肉、蒸鱼、蒸菜；（）：蒸肉圆、蒸豆腐圆、蒸珍珠圆。
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