考题
同度量因素就是指可以把不能直接相加或对比的现象，过渡到可以相加或对比的因素。 （ ）此题为判断题(对，错)。
考题
同度量因素就是指可以把不能直接相加或对比的现象，过渡到可以相加或对比的因素。 ( )A．正确B．错误
考题
根据过油的原则，上浆、挂糊原料应()。A、分别下锅B、高油温下锅C、先处理后下锅D、一起下锅
考题
成本率( )的百分比A、毛料与成本B、成本与毛料C、毛料与价格D、成本与价格
考题
（）衣物不能直接浸入水中洗涤。A、毛料B、羽绒类C、皮革D、婴儿
考题
煮制颗粒状咖啡要（）A、沸水下锅B、温水下锅C、冷水下锅D、咖啡与水同步升温
考题
净料的重要标志是它可以直接下锅，它是使用在菜肴制作的主程序（即正式烹制程序）中。
考题
同度量因素就是指可以把不能直接相加或对比的现象，过渡到可以相加或对比的因素。
考题
内脏外溢的处理原则是（）A、不能直接加压包扎B、可直接加压包扎C、不许将溢出的内脏还纳D、可将溢出的内脏还纳
考题
吊汤时，原理是（），并且中途不宜加水。A、冷水下锅B、温水下锅C、沸水下锅D、热水下锅
考题
净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）A、菜肴原料B、烹饪原料C、毛料D、主料
考题
油发鱼肚的工艺是：（）、高温油膨化、吐油（浸入碱水中）、漂清复水。A、凉油下锅B、温油下锅C、热油下锅D、沸油下锅
考题
关于净料率的概念，下面说法中错误的是（）。A、净料重量=毛料重量X净料率B、涨发率不能称为净料率C、净料单位成本=毛料单位成本X净料率D、净料率=（净料重量÷毛料重量）X100％
考题
味精的学名是谷氨酸钠，烹调中（）A、应同菜肴一起下锅B、应在炒菜中下锅C、应在菜肴临出锅时下锅
考题
炒咖喱油时，油温不能太热，火不宜太大，否则咖喱粉下锅变黑，影响馅的色泽。
考题
净料率=（）。A、（净料量÷毛料量）×100％B、（净料量÷毛料价）×100％C、（毛料量÷净料量）×100％D、（毛料量÷净料价）×100％
考题
就成本核算来说，毛料就是指（）的烹饪原料。A、未加工过B、鲜活C、还不能直接下锅D、下脚料
考题
用净料率计算毛料质量，必须具备的指标是（）A、净料率B、毛料单价C、净料质量D、毛料总值E、成品总值
考题
餐饮产品原料就是指产品所耗用的各种毛料，辅料成本之和。（）
考题
判断题同度量因素就是指可以把不能直接相加或对比的现象，过渡到可以相加或对比的因素。A
对B
错
考题
多选题内脏外溢的处理原则是（）A不能直接加压包扎B可直接加压包扎C不许将溢出的内脏还纳D可将溢出的内脏还纳
考题
判断题餐饮产品原料就是指产品所耗用的各种毛料，辅料成本之和。（）A
对B
错
