根据过油的原则，上浆、挂糊原料应()。A、分别下锅B、高油温下锅C、先处理后下锅D、一起下锅

题目内容（请给出正确答案）

根据过油的原则，上浆、挂糊原料应()。

A、分别下锅

B、高油温下锅

C、先处理后下锅

D、一起下锅

参考答案

考题与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()

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考题滑油时，上浆的原料应分别下锅，并用铁筷划散。()

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考题工业锅炉安装时,调整锅筒、集箱的次序是() A.上锅筒、下锅筒、集箱B.下锅筒、上锅筒、集箱C.集箱、下锅筒、上锅筒D.上锅筒、集箱、下锅筒

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考题油饼、油条需要( )炸制。 A、温油B、冷油下锅C、高油温D、热油

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考题原料下锅数量多时,油温快速下降,此时可将火力调大一些。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题炸制咸水角要先用( )油温下锅,后用( )油温浸炸至热。 A、高、中B、中、低C、中慢、中D、中、高

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考题炸制广州油条,要用( )油温下锅。 A、180℃B、150℃C、200℃D、160℃

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考题 1、鸭肉焯水时应（）A．冷水下锅B．温水下锅C．开水下锅D．多次焯水

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考题 14、鸭肉焯水时应（）A．冷水下锅B．温水下锅C．开水下锅D．热水下锅

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