网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝固。

参考答案

更多 “烧制肉类时不应过早放盐是为了防止蛋白质凝固。” 相关考题
考题 注射时，用75%乙醇消毒是为了使细菌蛋白质。A.变性B.凝固C.沉淀D.电解E.自溶
查看答案
考题 在烧制肉类菜肴的过程中,一般采用待肉类原料基本成熟后,才加入适量的盐调理滋味,主要是为了防止蛋白质的( )。A、水解作用B、凝固作用C、氧化作用D、分散作用
查看答案
考题 血电解质分析样品在分析前应冷藏是为了（ ）A、防止糖酵解B、防止血液凝固C、防止溶血D、防止氧化E、以上都不是
查看答案
考题 对于以下烹调方法,说法正确的是()。 A.制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用B.烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具C.在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐D.油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的
查看答案
考题 在储存过程中,引起肉类组织弹性消失的原因主要是蛋白质的凝固作用。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 制汤时若过早地加入______,会加快原料中蛋白质变性凝固。 A.食盐B.味精C.绍酒D.葱、姜
查看答案
考题 注射时，用75%乙醇消毒是为了使细菌蛋白质A:变性 B:凝固 C:沉淀 D:电解 E:自溶
查看答案
考题 血电解质分析样品在分析前应冷藏是为了（ ）A.防止糖酵解B.防止血液凝固C.防止溶血D.防止氧化E.以上都不是
查看答案
考题 炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。
查看答案
考题 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
查看答案
考题 对于以下烹调方法，说法正确的是（）。A、制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用B、烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具C、在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐D、油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的
查看答案
考题 使用碘盐时应注意封闭使用，烹调时要（）。A、少放盐B、多放盐C、后放盐D、先放盐
查看答案
考题 炒菜时，什么时候放盐合适（）。A、临出锅时放盐B、油一热先放盐再放菜C、盐和菜同时入锅炒
查看答案
考题 当锌锅出现跳电时，需往锌锅熔沟内插入铁棒，目的是为了防止熔沟内锌液在凝固过程中出现缩孔现象
查看答案
考题 钢轨闪光焊，为了防止闪光平面上液体膜过早凝固，顶锻速度应大于（）速度才有可能获得优质接头。
查看答案
考题 风机安装时，推力侧盖与轴承不应有间隙，主要是为了防止运行时产生串轴。
查看答案
考题 进行滚动轴承寿命计算的目的是为了防止轴承（）。A、过早点蚀B、过大塑性变形C、过早烧伤D、胶合
查看答案
考题 液硫池气相部分安装温度计是为了防止硫磺（）。A、燃烧B、中毒C、爆炸D、凝固
查看答案
考题 在炒作肉菜菜肴时，炒至何时放盐最好，可使肉类炒得更嫩？
查看答案
考题 制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。A、鲜度B、浓度C、程度D、力度
查看答案
考题 吊汤不宜先放盐，主要是因为先放盐会（）A、导致蛋白质凝固B、汤汁不清C、咸味加重D、口感不好
查看答案
考题 制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性（）难以浸出，影响汤汁的滋味。A、矿物质B、蛋白质C、营养物质D、呈味物质
查看答案
考题 对肉类缓慢解冻可以（）。A、避免蛋白质变性B、防止褐变C、防止氧化D、减少肉的汁液流失
查看答案
考题 要擦挞肉类馅料时，除（）外，其他味料不宜过早加入。
查看答案
考题 活塞式制冷压缩机在曲轴箱内设电加热器是为了（）A、降低滑油黏度，便于启动B、防止启动时"奔油"C、提高吸气过热度D、防止冬季滑油凝固
查看答案
考题 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
查看答案
考题 单选题血电解质分析样品在分析前应冷藏是为了（）A 防止糖酵解B 防止血液凝固C 防止溶血D 防止氧化E 以上都不是
查看答案
热门标签
最新试卷