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制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性()难以浸出,影响汤汁的滋味。

  • A、矿物质
  • B、蛋白质
  • C、营养物质
  • D、呈味物质

参考答案

更多 “制汤时若过早地加入食盐,会加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性()难以浸出,影响汤汁的滋味。A、矿物质B、蛋白质C、营养物质D、呈味物质” 相关考题
考题 制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质

考题 制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。 A.完全蛋白质B.胶原蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白

考题 制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 制汤原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液______增大,导致原料中可溶性呈味风味物质难以浸出。 A.清澈度B.渗透压C.黏稠度D.溶解度

考题 制汤时若过早地加入______,会加快原料中蛋白质变性凝固。 A.食盐B.味精C.绍酒D.葱、姜

考题 制白汤的原料中含丰富的______,可使汤汁乳化增稠。 A.胶原蛋白质B.完全蛋白质C.同源蛋白质D.活性蛋白质

考题 制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液( )增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。A.清澈度B.渗透压C.粘稠度D.溶解度

考题 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固,使原料中呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。

考题 若注塑原料中加入增塑剂时,应提高料筒温度。

考题 制汤时汤汁会乳化增稠是因为原料中含丰富的()。A、完全蛋白质B、胶原蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白

考题 制汤时过早加入盐,原料中的呈味物质难于浸出,其原理是盐的()作用。A、分散B、凝固C、电解D、渗透压

考题 制汤加热过程导致汤汁澄清的原因之一是因为()受热变性不断凝固。

考题 制汤原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。A、胶原蛋白质;B、完全蛋白质;C、同源蛋白质;D、活性蛋白质

考题 用富含蛋白质的原料制汤,汤汁滋味鲜美是由于蛋白质的()作用。A、凝固B、水合C、水解D、水化

考题 制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。

考题 水调面团原料中蛋白质在()时开始热变性。A、30°以下B、50°-60°C、60°-70°D、80°以上

考题 吊汤不宜先放盐,主要是因为先放盐会()A、导致蛋白质凝固B、汤汁不清C、咸味加重D、口感不好

考题 制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。A、清澈度;B、渗透压;C、粘稠度;D、溶解度

考题 动物性原料失水时,由于热的影响,会促使蛋白质部分变性。

考题 用于制白汤的原料中含丰富的()可使汤汁乳化增稠。A、胶原蛋白质B、完全蛋白质C、同源蛋白质D、活性蛋白质

考题 制汤时若过早放入盐,会使原料中()不易渗出,降低汤的鲜度。A、脂肪B、水分C、矿物质D、呈鲜物质

考题 变性的蛋白质会沉淀和凝固。

考题 制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。

考题 用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。

考题 判断题制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压增大,加快原料中蛋白质变性凝固,从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出,影响汤汁的滋味。A 对B 错

考题 判断题用于制白汤的原料中含丰富的胶原蛋白质可使汤汁乳化增稠。A 对B 错