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制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。

  • A、鲜度
  • B、浓度
  • C、程度
  • D、力度

参考答案

更多 “制汤若放盐过早，会使原料内部呈鲜物质不易渗出，降低汤的（）。A、鲜度B、浓度C、程度D、力度” 相关考题
考题 制汤过程中不能先放盐，盐的加入会使汤的渗透压加大，加速蛋白质的变性程度，不利于呈味物质的溶出。()
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考题 汆是属于制汤菜的一种方法，具有汤清味鲜、原料脆嫩的特点。()
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考题 对于以下烹调方法,说法正确的是()。 A.制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用B.烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具C.在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐D.油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的
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考题 制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液渗透压减小,加快原料中蛋白质的分解,从而增加汤汁的滋味。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液______增大,导致原料中可溶性呈味风味物质难以浸出。 A.清澈度B.渗透压C.黏稠度D.溶解度
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考题 制汤时若过早地加入______,会加快原料中蛋白质变性凝固。 A.食盐B.味精C.绍酒D.葱、姜
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考题 制汤要选用新鲜的含______、脂肪等可溶性营养物质和呈味风味物质较多的原料。 A.蛋白质B.维生素C.矿物质D.鲜昧
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考题 制汤时应尽早放盐,否则汤的味道不会浓厚鲜醇。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。A.烹调前B.烹调后C.加热时D.正式烹调时
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考题 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液( )增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。A.清澈度B.渗透压C.粘稠度D.溶解度
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考题 盐有定味、增鲜和渗透作用，制汤时应与原料同时下锅。
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考题 炒菜时过早放盐，会使蔬菜中的维生素和矿物质过多丢失。
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考题 制汤时过早加入盐会使蛋白质凝固，使原料中呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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考题 对于以下烹调方法，说法正确的是（）。A、制汤时一般宜选用蛋白质较多的烹饪原料，是利用蛋白质的变性作用B、烹调时蔬菜可以放入碱性物质及选用铜制炊具C、在制汤或用烧、炖烹调方法制作菜肴时，不宜过早放盐D、油脂与空气中的氧在高温下发生的高温氧化与常温下的自动氧化是一样的
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考题 制汤时过早加入盐，原料中的呈味物质难于浸出，其原理是盐的（）作用。A、分散B、凝固C、电解D、渗透压
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考题 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压减小，加快原料中蛋白质的分解，从而增加汤汁的滋味。
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考题 鲜汤味的浓度与下列（）因素有关。A、原料质量B、制汤时间C、呈味物质扩散系数D、以上都是
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考题 烩羹时，若在汤末滚沸时调芡，会使汤色浑浊不清，芡色不鲜。这是不能过早凋芡的主要原因。
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考题 制汤的过程是原料中呈味物质由固相（原料）向水相（汤）的（）过程。A、浸出B、浸透C、渗入D、传入
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考题 制汤的过程是原料中呈味物质由固相向水相的渗透过程。
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考题 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液（）增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。A、清澈度；B、渗透压；C、粘稠度；D、溶解度
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考题 制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性（）难以浸出，影响汤汁的滋味。A、矿物质B、蛋白质C、营养物质D、呈味物质
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考题 制作一般汤最佳放盐时机是（）。A、成汤时B、焯水后C、加热中D、放原料时
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考题 制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备（）使用。A、烹调前B、烹调后C、加热时D、正式烹调时
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考题 制汤时若过早放入盐，会使原料中（）不易渗出，降低汤的鲜度。A、脂肪B、水分C、矿物质D、呈鲜物质
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考题 制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。
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考题 判断题制汤时若过早地加入食盐，会使汤汁溶液渗透压增大，加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性呈味物质难以浸出，影响汤汁的滋味。A 对B 错
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