考题
关中菜特点是以猪羊肉为主要原料，擅用胡椒等调味品。( )
考题
下列调味品中不是用大豆为主要原料制成的是()。
A.酱油B.豆豉C.食醋D.干黄酱
考题
关于调味品成本是主要成本的菜点,下列表述错误的是______。
A.调味品耗用尽管微量但成本较高B.调味品用量超过主要原料C.新型调味品成本很高D.调味品用量显著增加
考题
岩棉是用( )为主要原料制成的。A.白云石
B.石灰岩
C.玄武岩
D.松脂岩
考题
（）是将凉的熟料经刀技加工后，用多种味型的调味品拌制成菜的技法。A、凉拌B、生拌C、热拌D、熟拌
考题
大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？
考题
“油泡虾球”的菜名属于（）命名。A、以主辅料及烹调方法B、以主要原料和调味品C、以主要原料和烹调方法D、以菜肴的风味特点
考题
豆瓣酱是一种常见的调味品，请问制作它的主要原料是哪种豆（）A、黄豆B、蚕豆C、豌豆D、花生
考题
下列（）是以麦芽做主要原料制成的酒。A、啤酒B、黄酒C、白酒D、葡萄酒
考题
啤酒是用（）及啤酒花为主要原料，经酵母上酵而制成的含（）的低浓底酒精饮料。
考题
以大豆为原料制成的饮料，脲酶试验结果应为阴性。
考题
菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于以主要原料和主要调味品或调味方法命名。
考题
用大豆制成的组织蛋白被称为人造肉（）A、正确B、错误C、不准确
考题
豆类面坯是指以各种（）为主要原料，经过煮制、制泥、过罗澄沙，再掺入适量的油、糖制成的面坯。A、大豆B、绿豆C、赤豆D、豆类
考题
下列品种中（）不是用冷水面坯制成的。A、面条B、水饺C、拉面D、蒸饺
考题
根据深圳市地方法规，豆制品是指以大豆为主要原料、经发酵过程制成的发酵性豆制品。
考题
下面四项中不属于菜品的直接命名是（）A、以寓意吉祥的文字命名B、以主要原料和烹调方法命名C、以主要原料和主要调味品或调味方法命名D、以所用主料和某一突出的辅料命名
考题
制作传统黄酱的主要原料是（）A、米粉B、小麦粉C、荞麦粉D、大豆粉
考题
用发酵制成的药是（）A、大豆黄卷B、麦芽C、西瓜霜D、神曲E、阿胶
考题
菜肴“锅仔猪肚”的命名方法属于（）。A、以主要原料和烹调方法命名B、以主要原料和主要调味品或调味方法命名C、以主要原料和器皿命名D、主辅料及烹调方法全部在名称中列出
考题
用酪素、大豆、花生制成的纤维，称为再生纤维素纤维。
考题
舞钢沫湖的主要原料是（）。A、黄豆B、绿豆C、扁豆D、大豆
考题
单选题用发酵制成的药是（）A
大豆黄卷B
麦芽C
西瓜霜D
神曲E
阿胶
考题
单选题食醋的主要原料是（）。A
大豆B
蚕豆C
绿豆D
大米
考题
填空题啤酒是用（）及啤酒花为主要原料，经酵母上酵而制成的含（）的低浓底酒精饮料。
