考题
按猪肉部位分类,其中最适宜制馅的是()。
A.通脊肉B.前夹心肉C.蹄膀D.后臂尖
考题
生猪肉馅最好选用()为原料。
A.五花肉B.前夹心肉C.扁担肉D.坐臀肉
考题
牛前腿肉位于上脑的下部、前腱子肉上部,属三级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛前腿肉位于______、前腱子肉上部。
A.上脑的下部B.上脑的上部C.脖头的前部D.胸肉的下部
考题
牛前腱子肉又称______,位于前腿的小腿部位。
A.前腿肉B.窝肉C.腿肉D.牛腱
考题
位于上脑下部,前肘上方的猪肉是( ) 。
A.前肘B.夹心肉C.前肘把D.上脑
考题
经外周中心静脉导管的穿刺部位选择()相关静脉血栓形成的发生率较选择()高。
A.肘前窝、中上臂B.前臂、肘前窝C.肘前窝、前臂D.中上臂、肘前窝E.中上臂、前臂
考题
在猪肉品质分级中，属于三级的是（）A、五花B、后臀C、血脖D、前肘
考题
制作“咕咾肉”选用（）肉。A、夹心B、前肘C、颈部D、上脑
考题
用于面点制馅的猪肉，一般应选用（）。A、前夹心肉B、后大腿肉C、硬肋条肉D、猪里脊肉
考题
牛的前腿部位有短脑、前腿肉、前腱子肉、（）。A、胸肉B、上脑C、里脊D、外脊
考题
野马分鬃的动作要领是分手时两臂要保持弧形，前手高不过头，低不过肩，弓步时前腿膝不可超过脚尖。
考题
猪肉的部位可分为头尾部位、前腿部位、正肋部位和后腿部位。
考题
最适用于制馅的猪肉部位为（）。A、前夹心肉B、通脊C、前蹄膀D、后臀尖
考题
最适宜制馅的猪肉部位是（）。A、前夹心肉B、通脊C、前蹄旁D、后臀尖
考题
猪肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、（）、后肘、后脚尖。A、外脊肉B、元宝肉C、里脊肉D、五花肉
考题
广东名菜“咕噜肉”是选用猪身上的（）部位做的。A、前肘B、上脑C、里脊D、夹心
考题
（）位于肩颈肉下部、前肘上方，筋膜多，吸水性强，适宜做馅心、制茸等。A、夹心肉B、上脑肉C、五花肉D、坐臀肉
考题
荠菜肉丝馅的猪肉应选用哪个部位（）A、夹心肉B、里脊肉C、外脊肉D、后肘肉
考题
生猪肉馅最好选用（）为原料。A、五花肉B、前夹心肉C、扁担肉D、坐臀肉
考题
最适合烹制“红烧猪肉”的部位原料是（）。A、猪五花硬肋B、猪夹心肉C、猪后臀尖D、猪上脑肉
考题
韭黄肉丝馅选用猪肉哪个部位（）A、里脊肉B、后肘肉C、前肘肉D、五花肉
考题
剞肉花，以选择猪肉（）部位最佳，其筋膜少。A、扁担肉B、做臀肉C、上脑肉D、夹心肉
考题
弓步又称前屈立，两脚前后开立，相距一步半，前腿屈后腿伸直后脚尖与前脚向后的延长线成（）角。前腿膝关节和脚面垂直重心偏于前腿。
考题
弓步又称前屈立，两脚前后开立，相距一步半，前腿屈后腿伸直后脚尖与前脚向后的延长线成（）角。前腿膝关节和脚面垂直重心偏于前腿。A、150B、300C、450D、900
考题
判断题野马分鬃的动作要领是分手时两臂要保持弧形，前手高不过头，低不过肩，弓步时前腿膝不可超过脚尖。A
对B
错
