考题
下列不属于淮扬菜系的菜是( )．A．清炖狮子头B．蟹黄汤包C．毛血旺D．冬瓜盅
考题
浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。()
考题
上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。()
考题
冬瓜盅在初步熟处理时最宜用( )。A.冷不滚B.暖水滚C.热水滚D.沸水滚
考题
以下()不是常见造型菜肴。
A、盘龙鳝B、龙虾C、冬瓜盅D、掌托玉鸭
考题
()是清朝康熙年间的宫廷名菜,见于《随园食单》一书。
A.八宝豆腐B.八宝全鸭C.八宝白菜D.八宝鲫鱼
考题
冬瓜盅和西瓜盅都属于镂空雕刻形式。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
冬瓜盅一同入菜时，应（）。A、只分冬瓜内的菜肴B、先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分C、连瓜肉一齐分给客人D、不用分，让客人自己夹
考题
广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
考题
下面是山东菜的代表菜的是（）A、冬瓜盅B、脆皮乳猪C、糖醋鱼D、叫花鸡
考题
以下不属于广州菜名菜的有（）。A、烧雁鹅B、烤乳猪C、盐焗鸡D、冬瓜盅
考题
食品雕刻发展于中国，最早的食品雕刻是（）。A、蛋雕B、瓜雕C、冬瓜盅D、豆腐雕
考题
我国广东地区的（）作为食品雕刻最出名。A、西瓜灯B、西瓜盅C、冬瓜灯D、冬瓜盅
考题
（）是清朝康熙年间的宫廷名菜，见于《随园食单》一书。A、八宝豆腐B、八宝全鸭C、八宝白菜D、八宝鲫鱼
考题
冬瓜盅在炖前应先滚一滚，这时适用（）方法。A、冷水滚B、热水滚C、沸水滚D、碱水滚
考题
在下列名菜中，属于广州菜代表名菜的是（）。A、正宗盐焗鸡B、虾子扒婆参C、鸳鸯膏蟹D、八宝素菜
考题
冬瓜适和（）A、人物整雕B、瓜盅雕刻C、花卉整雕D、瓜灯雕刻E、镂空雕
考题
在宋朝之前有关史书文章早已有（）和雕笋的记载，A、蛋雕B、瓜雕C、冬瓜盅D、豆腐雕
考题
下列为用藏制法生坯制成的菜肴是（）。A、酿苹果B、干烧鱼C、葫芦鸡D、冬瓜盅
考题
德兴馆名气最响的传统名菜是（）。A、竹笋腌鲜B、虾子大乌参C、“将军过桥”D、八宝辣酱
考题
单选题德兴馆名气最响的传统名菜是（）。A
竹笋腌鲜B
虾子大乌参C
“将军过桥”D
八宝辣酱
考题
单选题以下名菜属于闽菜代表名菜的是（ ）？A
沙茶焖鸭块B
冬瓜鳖裙羹C
天火烹饪鸡D
清蒸西施舌
考题
多选题下列不属于淮扬菜的菜是（ ）。A清炖狮子头B蟹黄汤包C毛血旺D冬瓜盅
考题
多选题以下不属于广州菜名菜的有（）。A烧雁鹅B烤乳猪C盐焗鸡D冬瓜盅
