考题
目前企业中存在的职业性危害因素主要是粉尘、毒物、物理因素，均来源于（ ）。A．工作环境B．燃料C．原料D．生产过程
考题
影响原料品质变化的因素既有内部因素又有外部因素。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
引起食品原料变质的因素有() 。
A.物理因素B.化学因素C.环境因素D.生物学因素
考题
引起原料变质的物理因素主要是温度、湿度和自然分解。()
此题为判断题(对，错)。
考题
引起蛋白质变性原因主要是（）。A三维结构破坏B肽键破坏C胶体稳定性因素被破坏D亚基的解聚
考题
引起蛋白质变性原因主要是（）。A、胶体稳定性因素被破坏B、碱基的破坏C、三维结构破坏D、肽腱破坏
考题
引起食品原料变质的因素有（）A、物理因素B、化学因素C、环境因素D、生物学因素
考题
引起水质变化的原因有物理作用、化学作用和（）。
考题
表征裂解原料物理性质主要是（）、（）、（）、（）等。
考题
日光照射属于引起烹饪原料质量变化因素中的物理因素。
考题
影响原料品质变化的物理因素是（）。A、分解酶B、药物残留物C、呼吸作用D、温度
考题
烹调中火候与传热介质及传热方式，是使烹调原料发生质变的决定因素。
考题
导致蛋白质变性的物理因素包括（）、（）、（）等。
考题
目前企业中存在的职业危害因素主要是粉尘、毒物、物理因素，均来源于（）。 A、工作环境B、燃料C、原料D、生产过程
考题
可引起蛋白质变性的物理因素有（）。A、加热；B、静水压；C、剪切；D、辐照；
考题
引起蛋白质变性的原因主要是（）。A、三维结构破坏B、肽键破坏C、胶体稳定性因素被破坏D、碱基的破坏
考题
填空题引起水质变化的原因有物理作用、化学作用和（）。
考题
问答题蛋白质变性的类型？引起蛋白质变性的因素？
考题
单选题引起蛋白质变性原因的主要是（）。A
三维结构破坏B
肽键破坏C
胶体稳定性因素被破坏D
亚基的解聚
考题
填空题导致蛋白质变性的物理因素包括（）、（）、（）等。
考题
多选题可引起蛋白质变性的物理因素有（）。A加热；B静水压；C剪切；D辐照；
考题
单选题目前企业中存在的职业危害因素主要是粉尘、毒物、物理因素，均来源于（）。A
工作环境B
燃料C
原料D
生产过程
考题
单选题引起蛋白质变性原因主要是（）。A
三维结构破坏B
肽键破坏C
胶体稳定性因素被破坏D
亚基的解聚