考题
影响烹饪原料质量变化的外界因素:物理学方面、化学方面、()。
考题
植物的呼吸作用是影响原料品质变化的主要外部因素。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
硫化氢、挥发盐基氮和胺是影响原料品质的物理指标。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
活性分解酶是影响原料品质变化的主要外部因素。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
影响原料品质变化的因素既有内部因素又有外部因素。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
从根本上决定菜品质量的因素是( )。
A.原料的品质B.原料的色泽C.原料的气味D.原料的卫生
考题
影响原料品质的外部因素主要包括物理因素、化学因素和( )。
A.细菌因素B.霉菌因素C.生物因素D.品种因素
考题
下列哪种因素（）的变化，不会影响配合饲料的质量。A.饲料配方B.加工工艺C.原料品质D.市场价格
考题
下列哪种因素（）的变化，不会影响配合饲料的质量。A、饲料配方B、加工工艺C、原料品质D、市场价格
考题
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
考题
由（）导致的食品变质对烹饪原料的影响最大。A、化学因素B、物理因素C、内在因素D、生物因素
考题
影响商品质量变化的内在因素有（）A、商品的新旧B、商品的重量C、商品的物理性质D、商品的机械性质E、商品的结构
考题
引起商品质量变化的内在因素有（）。A、商品的化学性质B、有害气体的影响C、商品的物理性质D、商品的机械性质
考题
影响烹饪原料质量变化的外界因素有：（）、（）、（）。
考题
影响物品质量变化的外界因素主要包括（）。A、自然因素B、物理因素C、人为因素D、储存期
考题
从根本上决定菜品质量因素是（）A、原料的品质B、原料的色泽C、原料的气味D、原料的卫生
考题
日光照射属于引起烹饪原料质量变化因素中的物理因素。
考题
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。A、腐烂B、虫蛀C、物理D、骨骼
考题
能引起原料品质发生变化的化学因素是化肥、药物残留物、（）。
考题
影响原料品质的外部因素主要包括（）化学因素和生物因素A、生理因素B、物理因素C、湿度因素D、温度因素
考题
影响食品品质的物理因素有哪些？各举一例说明是如何降低食品质量的。
考题
多选题影响物品质量变化的外界因素主要包括（）。A自然因素B物理因素C人为因素D储存期
考题
问答题影响压延制品质量的原料因素有哪些，各自如何影响？
考题
问答题影响食品品质的物理因素有哪些？各举一例说明是如何降低食品质量的。
