考题
温水面团主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A、弹性B、黏性C、延伸性D、滑爽性
考题
()适宜于制做烙饼之用。A、热水面坯B、温水面坯C、冷水面坯D、沸水面坯
考题
下列不属于水调面坯的是()A、油酥面坯B、冷水面坯C、温水面坯D、热水面坯
考题
冷水面坯具有色泽洁白,(),有弹性、韧性、延伸性的特性。A、口感软糯B、爽滑筋道C、可塑性差D、粘性适中
考题
热水面坯的特性是:不能生成面筋、柔软、劲小、无弹性和()、黏性大。A、软性B、硬性C、柔性D、韧性
考题
()的特性是:有弹性、韧性和延伸性。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
考题
()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯
考题
()是用50~60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
馅饼是用()制成的。A、冷水面坯B、沸水面坯C、开水面坯D、温水面坯
考题
温水面坯既有冷水面的韧性、弹性,又具有热水面的粘性、柔软性。
考题
玉米面的一般特性是:韧性差、松而硬、不易吸水变软。
考题
()是由两块不同质感的面坯组成的。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、层酥面坯
考题
冷水面坯的特性是:粘性大、韧性差,成品口感软糯,色泽较暗。
考题
()、松而硬、不易吸水变软是玉米面的特性。A、韧性差B、韧性强C、筋力大D、弹力大
考题
()的特性是:黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。A、水调面坯B、温水面坯C、膨松面坯D、层酥面坯
考题
水面坯质量标准是:光洁、均匀、不粘手、韧性强,延伸性好。
考题
()的特性是:黏性大、韧性差,成品口感软糯。A、水调面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、温水面坯
考题
()是用50-60℃左右的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、沸水面坯D、热水面坯
考题
冷水面坯具有色泽洁白,有弹性、韧性、()的特性。A、膨松性B、涨发性C、延伸性D、层酥性
考题
冷水面坯的形成主要是()吸水形成的面筋使主坯有弹性、韧性。A、纤维素B、蛋白质C、蛋白酶D、淀粉糊化
考题
温水面坯既有冷水面坯的韧性、弹性,又具有热水面的粘性、柔软性。
考题
饭皮面坯的特性是:有黏性、可塑性和一定的韧性。
考题
冷水面坯的的特性是()韧性和延伸性。A、黏性大B、筋性小C、有弹性D、伸展性
考题
()是用50℃~60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯