考题
冷水面坯质感说法不正确的是()。
A.面坯内部无空洞B.组织均匀C.体积不膨胀D.面筋质较少
考题
层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作豆类面坯,去皮过箩时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响()。
A.口味B.外形C.质感D.成形工艺
考题
层酥面坯是由两块()完全不同的面坯组成。
A.性质B.重量C.颜色D.硬度
考题
层酥面坯是由()组成。
A.水蛋面坯和干油酥B.松酥面坏和干油酥C.水油面坏和干油面坯D.水油面坏和干油酥
考题
()是由两种不同性质的面团组成的。
A.混酥面坯B.清酥面坯C.泡夫面坯D.蛋糕坯
考题
层酥面坯是由两块性质( )的面坯组成。A.完全不同B.完全相同C.基本一致D.略有不同
考题
层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()
此题为判断题(对，错)。
考题
清酥面坯是由水面团和油面团组成的。此题为判断题(对，错)。
考题
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。A、油量多少B、软硬C、质感D、大小
考题
层酥面坯是指由两块性质完全不同的面坯组成的面坯。
考题
层酥面坯是由两块性质（）的面坯组成。A、完全不同B、完全相同C、基本一致D、略有不同
考题
钳花是一手托面坯，另一手拿钳花工具，在面坯适当位置，根据（）钳出造型。A、需要B、形状C、质感D、色泽
考题
层酥面坯是指由两块（）完全不同的面坯组成的面坯。A、软硬B、性质C、形状D、口味
考题
层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。
考题
青稞面馒头的面坯是由青稞面掺入面粉等添加料调成的发酵面坯。
考题
层酥是由水油面和干油酥两块不同质感的主坯结合而成的，水油面具有良好的（），干油酥具有极强的起酥性。
考题
水油皮类层酥面坯是由（）组成的面坯。A、水蛋面、干油酥B、松酥面、干油酥C、水油面、干油酥D、蛋油面、干油酥
考题
薯类面坯制作的点心质感（），具有薯类的特殊味道。A、酥香B、脆嫩C、有咬劲D、松软香嫩
考题
水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、擘酥面坯
考题
（）是由两种不同性质的面团组成的。A、混酥面坯B、清酥面坯C、泡夫面坯D、蛋糕坯
考题
层酥面坯是指由两块性质完全相同的面坯组成的面坯。
考题
层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起，并使其形成具有酥软层次结构的面坯。
考题
层酥面坯是由（）性质不同的面坯组成的。A、2块B、3块C、4块D、5块
