承担着整个企业点心部的出品重任，因为几乎所有点心都在（）制作。

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考题通信科技人员既是整个科技队伍的一部分，又是通信企业的主力军，承担着发展通信生产力，确保通信畅通无阻的繁重任务。（）此题为判断题(对，错)。

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考题点心部的出品,涉及到酒店的( )及口碑。 A.成本B.利润C.售价D.售率

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考题加工阶段是整个厨房生产制作的基础，加工品的规格质量和厨房生产有直接的影响（）A、出品速度B、出品规范C、出品要求D、出品时效

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考题批量制作的单一点心，成本的计算方法为（）。

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考题和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的（），直接影响成品的质量。A、第一工序B、重要环节C、基础D、必要工序

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考题点心部的基本结构不包括（）岗。

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考题负责开胃菜、卤水菜肴、生冷菜肴的制作出品工作的部门是（）。A、点心部门B、炉灶部门C、切配部门D、冷菜部门

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考题锦江大厨菜肴出品的基本规范程序是（）。A、冷菜、热菜、点心、汤、水果B、冷菜、热菜、汤、点心、水果C、汤、冷菜、热菜、点心、水果D、点心、冷菜、热菜、汤、水果

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考题通信科技人员既是整个科技队伍的一部分，又是通信企业的主力军，承担着发展通信生产力，确保通信畅通无阻的繁重任务。

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考题大厨餐厅中，下列（）能够打印出客人所点全部菜品的点菜单。A、收银台B、冷菜间C、点心间D、出品督导

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考题和面是整个点心制作工艺中（）的一道工序，也是一个重要环节。

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考题和面是整个点心制作中最初的一道工序，是制作点心的重要环节，直接影响成品的质量。

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考题成批制作的单一点心的成本计算公式是：单位点心成本=（）/点心数量。

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考题整个制作过程工艺性强的点心称为工艺点心，不属于工艺点心的一组的是（）。A、形象点心、面塑点心、糖塑B、油雕、糖塑、面塑点心C、象形点心、面塑点心、油雕D、象形点心、面塑点心、创新点心

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考题批量制作的单一点心的成本计算，其计算公式是：单位点心成本 =本批点心所耗用的原料总成本/点心价格。

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考题点心部的岗位职责分工明确，由（）负责搓制各式中西皮类、制作及包制各式茶点。A、主管B、副主管C、案板岗D、点心部

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考题批量制作的单一点心的成本计算，求其单位点心成本时，一般先求出每批点心的（），然后再根据这批点心的件数，求出单位点心的平均成本。

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考题点心部门的加温方法有（）、（）、（）、（）、（）。

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考题点心虽然多在就餐（）时出品。A、前B、中途C、后D、结束

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考题简述冷菜、点心质量与出品管理要领？

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考题对点心部门叙述不正确的是（）A、点心部门生要负责点心的制作和供应B、中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C、炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D、西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应

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考题零点点心出单后（）分钟可以出品。A、10B、15C、20D、25

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考题问答题简述冷菜、点心质量与出品管理要领？

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考题单选题对点心部门叙述不正确的是（）A 点心部门生要负责点心的制作和供应B 中餐广东风味厨房的点心部门还负责茶市小吃的制作和供应C 炒面类食品的制作不属于该部门的职能范围D 西餐点心部又称包饼房，主要负责各类面包、蛋糕、甜品等的制作与供应

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考题单选题零点点心出单后（）分钟可以出品。A 10B 15C 20D 25

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