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按调料投放方式划分调料有合成调味、()和复合式调味。

  • A、渗透式调味
  • B、扩散式调味
  • C、递增式调味
  • D、化学分解调味

参考答案

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考题 调味料的合理保管关系到调味料存放的时间及使用,为避免调料的相互之间污染和使用混淆,应注意调料的分类保管。()

考题 调味是烹调中极为重要的环节,要掌握()的原则。A、调料投放恰当,适时有序B、调料本身的品质C、调料的口味D、调料的变化

考题 粤菜的调味技法和调料除传统的外,还吸收了许多西餐和港台地区的调味特色。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 根据调料投放的时序不同,调味方式可分为主料加热前调味和加热后调味两种。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 卤水调配的操作程序是:香料、调味料的选择→煸炒葱、姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 伴随热菜一同上桌的调料主要起基础调味和定型调味的作用。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 根据调料投放方式不同,菜肴的调味方法主要有合成式、递进式和复合式。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 根据调料投放的时序不同,菜肴的调味方法主要有基础调味、定型调味和辅助调味。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 通过调味能保持菜肴本昧,指的是保持鲜美味和______。 A.使用淡味调料B.使用淡色调料C.保持地方传统风味D.不用辣椒调味

考题 传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方式属于______。 A.基础式调味B.复合式调味C.辅助式调味D.合成式调味

考题 按调料投放方式划分调料有合成调味、递增式调味和复合式调味。() 此题为判断题(对,错)。

考题 按调料投放时序划分调味可分()、定型调味、补充调味(辅助调味)。 A、准备调味B、前期调味C、基础调味D、佐餐调味

考题 调味的原则之一是调料的投放要()。 A、适量、美观、丰富B、恰当、适量、丰富C、恰当、适时、有序D、适量、适时、丰富

考题 下列正确的卤水调配操作程序是( )。A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

考题 拌制菜肴时,错误的做法是()A、凉拌菜要严格的进行刀具、菜墩、盛器的消毒,要生熟分开。B、凉拌菜调味要一次成型,调味要准确,纤维调料不可投放过多C、凉拌菜食用多少,拌多少D、凉拌菜可以二次复热加工

考题 下列关于调味料的说法不正确的是()。A、食盐属于咸味调料B、食醋属于酸味调味品C、蚝油属于成昧调料D、酒属于调香料

考题 下列正确的卤水调配操作程序是()。A、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制B、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制C、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色D、香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色

考题 调料又称调味品、调味原料,它的用量少,作用也不大。

考题 通过调味可保持菜肴本味的正确叙述是()A、使用淡味调料B、使用淡色调料C、保持地方传统风味D、肌间脂肪沉积量大

考题 加热前的调味是烹饪原料在热处理和正式烹调前,先用调料影响主料,使主料先有一定的基础味,同时达到除异味、增美味的作用又称()A、辅助调味B、合成调味C、基础调味D、风味调味

考题 下列关于调味料的说法不正确的是()。A、食盐属于咸味调料B、食醋属于酸味调味品C、蚝油属于咸味调料D、酒属于调香料

考题 鱼香肉丝需要用到的调味品中,除香辛料和辅料外,其他调料投放的次序是()。A、必须分别投放B、调成兑汁欠C、先加咸味调料,后加甜味调料D、先加酸味调料,后加咸味调料

考题 调味方法按调料投放的时序如何划分?

考题 跟碟调味法也称(),是将制好的调料盛装在小碟中,随同菜肴一起上桌,起补充和改善口味的作用。A、腌浸调味法B、补充调味法C、烟熏调味法D、热传质调味法

考题 通过甜味能保持菜肴本味,指的是保持鲜美味和()。A、使用淡味调料B、使用淡色调料C、保持地方传统风味D、不用辣椒调味

考题 构成产品配料的调料,是指制成饮食产品的()。A、主要调味品B、调味用品C、辅助材料D、主要原材料

考题 单选题在原料肉整理后,对其进行不同时间的腌制,腌制时加入盐、酱油或其他调料,奠定产品的咸味叫做()。A 定性调味B 辅助调味C 基本调味D 调味