考题
下列不属于淮扬菜系的菜是( )．A．清炖狮子头B．蟹黄汤包C．毛血旺D．冬瓜盅
考题
浮雕常用于西瓜盅、冬瓜盅、花瓶等的制作。()
考题
上原盅炖品菜，如冬瓜盅等，上台前撕去封盖纸，以便保护炖品的原味。()
考题
呼吸器油盅里装油不是为了防止空气进入。()
此题为判断题(对，错)。
考题
以下()不是常见造型菜肴。
A、盘龙鳝B、龙虾C、冬瓜盅D、掌托玉鸭
考题
可以用于盅式菜制作的原料是()。
A.西红柿B.甜椒C.苦瓜D.南瓜E.西瓜
考题
冬瓜盅和西瓜盅都属于镂空雕刻形式。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
冬瓜盅一同入菜时，应（）。A、只分冬瓜内的菜肴B、先分盅内上半部的菜肴，再分下半部分C、连瓜肉一齐分给客人D、不用分，让客人自己夹
考题
广东菜系名菜：（）；（）、盐焗鸡、冬瓜盅、古老肉
考题
下面是山东菜的代表菜的是（）A、冬瓜盅B、脆皮乳猪C、糖醋鱼D、叫花鸡
考题
我国广东地区的（）作为食品雕刻最出名。A、西瓜灯B、西瓜盅C、冬瓜灯D、冬瓜盅
考题
可以用于盅式菜制作的原料是（）。A、西红柿B、甜椒C、苦瓜D、南瓜E、西瓜
考题
八宝冬瓜盅是（）名菜。A、中国菜B、广州菜C、潮州菜D、客家菜
考题
（）福威镖局里的华师傅擅长做什么菜？A、冬瓜盅B、佛跳墙C、糟鱼D、肉皮馄饨E、以上均是
考题
用于盛放冷汤、麦片粥或热汤，用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。A、汤盆B、汤盅C、蛋盅D、奶盅
考题
下列属于粤菜代表菜的有（）。A、龙虎斗B、九转大肠C、冬瓜盅D、灯影牛肉E、梅菜扣肉
考题
中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）
考题
下列属于广东菜的代表菜有（）A、脆皮乳猪B、菊花龙虎斗C、樟茶鸭D、冬瓜盅E、清汤燕菜
考题
“炖”菜是应用煮食法，即把汤料和水置于炖盅内，而炖盅则浸在大煲的水中，并用蒸架把盅和煲底隔离，如图所示，当煲中的水沸腾后，盅内的汤水是否能沸腾？为什么？（设汤水的沸点与水的沸点相同）
考题
判断题中餐上菜时，遇到有跟配料调料或洗手盅的菜肴，应先上正菜，再上调配料或洗手盅。（）A
对B
错
考题
多选题下列属于粤菜代表菜的有（）。A龙虎斗B九转大肠C冬瓜盅D灯影牛肉E梅菜扣肉
考题
多选题下列属于广东菜的代表菜有（）A脆皮乳猪B菊花龙虎斗C樟茶鸭D冬瓜盅E清汤燕菜
考题
多选题下列不属于淮扬菜的菜是（ ）。A清炖狮子头B蟹黄汤包C毛血旺D冬瓜盅
考题
单选题用于盛放冷汤、麦片粥或热汤，用时其下面垫一甜品盘的餐具是（）。A
汤盆B
汤盅C
蛋盅D
奶盅
