考题
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。此题为判断题(对，错)。
考题
增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。A.混酥类甜食B.冻品类甜食C.清酥类甜品D.软式甜面包
考题
食盐在烹调中的作用包括______。
A.调制咸味B.改良原料的质感C.起“上劲”作用D.防腐作用E.传热作用
考题
什么是重复性？它在衡器中对哪些方面起控制作用？
考题
油脂在制作面包中起到哪些作用（）A、改善面包的品质B、产生特殊香味C、对面团有润滑作用D、提高面包柔软度E、延长保鲜期F、面团体积增大
考题
在教育节目制作中，电平压缩与扩张可起什么作用？
考题
在制作晶体的实验中，使用较浓的食盐溶液更容易看见食盐晶体。（）
考题
在面包发酵过程中，起主要作用的是蛋白质和（）。
考题
面粉、酵母、水、盐、糖、蛋、乳粉和乳化剂在面包、中点、西点产品中各起什么作用？
考题
食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。
考题
在软质面包面团中添加蛋、奶能对发酵的面团起润滑作用，使面包制品的体积膨大而疏松。
考题
变量泵液压舵机中的三点追随机构在舵机工作中，起什么作用？（）A、起变量泵偏心距反馈作用B、起变量泵偏心距控制作用C、起变量泵溢流保护作用D、起变量泵偏心距调整作用
考题
试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
考题
酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。
考题
问答题试简述在腌制过程中食盐为什么可以实现防腐作用？
考题
单选题变量泵液压舵机中的三点追随机构在舵机工作中，起什么作用？（）A
起变量泵偏心距反馈作用B
起变量泵偏心距控制作用C
起变量泵溢流保护作用D
起变量泵偏心距调整作用
考题
单选题下列各项中，（ ）是一种椭圆形的面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。A
法式面包B
胎子面包C
沙一克面包D
英式面包
考题
填空题酵母发酵在面包中所起的作用有：（）、（）、（）、（）。