考题
凤型酒破窖有()甑酒醅入池。
A、5B、4C、3D、2
考题
酒醅入窖发酵的五大因素是()
A、水份、酸度、酒度、糖化、配醅量B、水份、温度、酸度、淀粉、用糖量C、水份、温度、酸度、淀粉、用曲量
考题
滴窖就是将酒醅中的黄水滴出,从而降低出窖酒醅的()
A、酒精度B、淀粉浓度C、酸度和水份
考题
拦堆不宜次数多,是因为夏季酒醅中酒精易挥发造成酒损大,冬季酒醅太冷,影响上甑()
此题为判断题(对，错)。
考题
入池酒醅淀粉含量越高,发酵后出酒率越高。()
此题为判断题(对，错)。
考题
测量酒醅水分用的是失重法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
糟醅发酵好产酒多糟醅中所含残余淀粉就会少,反之发酵不好的产酒会少含残余淀粉就会多。()
此题为判断题(对，错)。
考题
白酒生产中常用的辅料——稻壳是作填充剂疏松酒醅，利于（）。A、糊化B、蒸馏C、吊酒D、上甑
考题
续渣法：粮醅与酒醅或醅（糟）混合后入池发酵。
考题
“遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初酦醅。”出自李白的《襄阳歌》。请问诗中的“酦醅”指的是什么样的酒？
考题
原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。
考题
混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。
考题
多选题黄酒醅发酵的主要特点是（）.A敞口式发酵B密闭式发酵C典型的边糖化边发酵D酒醅的高浓度发酵E低温长时间发酵和高浓度酒醅的形成
考题
问答题“遥看汉水鸭头绿，恰似葡萄初酦醅。”出自李白的《襄阳歌》。请问诗中的“酦醅”指的是什么样的酒？
考题
填空题摘酒断花时，醅内酒精的汽相浓度已小于（）。
考题
单选题白居易《问刘十九》诗有“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”句，请问诗中的“绿蚁”指的是什么（）A
酒上浮起的绿色泡沫B
绿色的蚂蚁C
茶
