考题
烤制品由生变熟,形成表面金黄色,组织蓬松,香甜可口,富有弹性,都是( )的。
A、高温B、中温C、低温D、中高温
考题
高温油预熟处理一般要求将原料炸至上色。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
油加热预熟处理方法有______预熟处理和低温油预熟处理两种方法。
A.高温油B.焐油C.滑油D.油淋
考题
半制品是指经过初步加工或熟处理,但还没有()加工成制品的净料。
A.高温B.消毒C.完全D.腌制
考题
烤烟油分变化规律逐渐减少的是( )。A.欠熟→尚熟→成熟B.成熟→尚熟→欠熟C.成熟→尚熟→假熟D.成熟→欠熟→尚熟→完熟
考题
对患有口蹄疫的病畜，若体温正常其肉和内脏可以A．经盐腌后食用B．经高温处理后食用C．经低温冷冻后食用D．经后熟过程后食用E．经高温消毒后作工业用
考题
此病畜肉的处理原则是A．冷冻处理B．盐腌处理C．高温处理D．销毁E．后熟产酸处理
考题
烤烟油分变化规律逐渐减少的是（）A欠熟→尚熟→成熟B成熟→尚熟→欠熟C成熟→尚熟→假熟D成熟→欠熟→尚熟→完熟
考题
鱼肚适合采用的预熟处理法是（）。A、低温（焐油）预熟法B、高温（走油）预熟法C、沸水预熟法D、冷水预熟法
考题
窑内未分解或大部分未分解的生料涌入烧成带，造成火焰缩短高温集中的现象叫（）。A、逼火B、缩火C、强火
考题
高温堆肥的堆制腐熟过程可分为（）、（）、（）和后熟保肥四个阶段。
考题
烹饪制熟的方法包括（）。A、油熟法B、汽熟法C、水熟法D、晒熟法E、特殊熟法
考题
“青干逼熟 ”指小麦在灌浆期间，遇到高温、干旱、土壤水分不足，伴随着强风，出现所谓（）现象，使小麦植株体内水分供应失调，影响子粒中养分积累的一种异常现象。
考题
早稻成熟期温度越高，呼吸量越大，灌浆期就越长，即高温逼熟。
考题
长江中下游早籼、早粳品种的熟期早迟决定于短日高温生育期的长短。
考题
半制品是指经过初步加工或熟处理，但还没有（）加工成制品的净料。A、高温B、消毒C、完全D、腌制
考题
面点生坯进入烤炉内受到高温的烘烤，淀粉和蛋白质就会发生重要的物理、化学变化，这些变化即为烤制面点由生变熟的原理。
考题
小麦贮藏特性（）、后熟期长、耐高温、易受虫害。
考题
淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是（）。A、气液分离B、加热C、高温维持D、冷却
考题
软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。
考题
单选题淀粉蒸煮糖化流程中最后一个后熟器的作用是（）。A
气液分离B
加热C
高温维持D
冷却
考题
填空题高温堆肥的堆制腐熟过程可分为（）、（）、（）和后熟保肥四个阶段。
考题
判断题软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。A
对B
错
考题
单选题下列说法不是小麦贮藏特点的是（）。A
小麦的后熟作用明显，后熟期也较长，一般是30－80天。B
小麦有一定的面耐高温能力。C
小麦收获季节正处于高温阶段，容易遭受虫害，小麦入库以后要注意防治麦蛾。D
按皮色分，可分为白皮小麦和红皮小麦两种，白皮小麦呈黄白色
考题
填空题小麦贮藏特性（）、后熟期长、耐高温、易受虫害。