A.丁香

B.阿里根奴

C.百里香

D.薄荷

麦穗花刀是先斜剞平行刀纹，再转90°角()平行刀纹，最后切成条块。

A.反刀剞

B.拉刀剞

C.直剞

D.斜剞

A.血红蛋白

B.球蛋白

C.肌红蛋白

D.清蛋白

刀工主要是对完整原料进行( )，使之成为组配菜肴所需要的基本形体。

A、切配

B、分解切割

C、剔骨

D、分割

A.醋酸

B.苹果酸

C.柠檬酸

D.酒石酸

A.京式

B.苏式

C.广式

D.川式

为了美观可在烹调时稍加些( )能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明。

A、蓬灰

B、小苏打

C、臭粉

A.猪脂

B.奶油

C.牛脂

D.羊脂

A.青菜

B.大白菜

C.芥菜

D.甘蓝

制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40%，则该菜售价是()。

A.8.30元

B.9.00元

C.7.00元

D.10.00元

A.成形

B.口味

C.疏松

D.颜色