营养相关专业知识

问题单选题肉毒毒素的毒性为（）。A 胃脏毒性B 肝肾毒性C 心肺毒性D 神经毒性E 血液毒性

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问题单选题我国营养学会建议孕中期、末期每日摄入钙RNI为（　　）。A 800mg和1200mgB 1000mg和2000mgC 800mg和1000mgD 1000mg和1000mgE 1000mg和1500mg

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问题单选题老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A 猪肉B 禽肉C 羊肉D 牛肉E 猪肝

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问题单选题食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是（）。A 潜伏期短B 很多人同时发病C 以急性胃肠道症状为主D 患者曾进食同一批某种食物E 有明显的季节性

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问题单选题中链三酰甘油含量丰富的食物是（）。A 棕榈油B 奶油C 花生油D 橄榄油E 黄油

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问题单选题有毒有害化学物质经职业接触进入人体的主要靶器官是（　　）。A 肝B 肺C 骨骼D 肾E 脑

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问题单选题食品安全评价的急性毒性试验包括（）。A LD50B 联合急性中毒C 一次最大耐受量实验D 以上均是E 以上均不是

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问题单选题在下列制定学生营养食谱的原则中不正确的是（　　）。A 尽量多地提供富含钙的食物和饮料，每份午餐提供的钙不应低于400mgB 确保优质蛋白质的供应C 考虑当地的饮食状况和学生的经济负担能力，因地制宜，充分利用当地食物资源D 午餐可用糕点、甜点取代主副食E 保证一定量蔬菜和水果的供应

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问题单选题对细菌性食物中毒预防措施的描述，以下哪项是错误的（）。A 定期对食品从业人员体检B 食用前彻底加热C 屠宰过程中严格遵守卫生要求D 应用抗氧化剂E 低温保存食物

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问题单选题老年人的膳食应多采用的烹调方法不包括（）。A 蒸B 煮C 焯D 炖E 熏

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问题单选题现状调查与分析、确定项目目标是食物营养现场工作计划管理的两个步骤。下列哪项不是合格项目的目标特点（）。A 项目目标应明确B 项目目标应切合实际C 项目目标应包括项目活动的预期结果D 项目目标应为长期的、总体的E 项目目标应有衡量标准

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问题单选题易被葡萄球菌污染的食物是（　　）。A B C D E

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问题单选题中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（　　）。A 25％～30％B 30％～35％C 40％～45％D 45％～50%E 50%～60%

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问题单选题下述指标中，脂肪酸败最早期的鉴定指标是（）。A 二甲胺和三甲胺B 酸价C ATP值D 过氧化值E 酸度

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问题单选题大肠埃希菌食物中毒的好发食品是（）。A 肉类及制品B 海产品C 淀粉类食物D 自制发酵食品E 饮料

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