营养相关专业知识

问题单选题关于细菌性食物中毒特点表述正确的是（）。A 一般病程较长B 引起中毒食物以植物性食品为主C 病死率较高D 全年皆可发病，尤其是7～9月E 由毒素引起中毒反应

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问题单选题婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A 2～3B 3～5C 5～7D 7～9E 9～11

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问题单选题菌藻类食物微量元素含量丰富，含量约是其他食物的数倍甚至10倍的矿物质有（）。A 铬、硒、锌B 硒、锌、铁C 锌、铁、铬D 铁、锌、碘E 碘

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问题单选题大蒜具有抗菌消炎、降低胆固醇等作用，是由于其含有活性成分（　　）。A 多酚B 维生素C 类黄酮D 含硫化合物E 皂苷

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问题单选题在运动前，适当补给糖，有利于运动中维持血糖水平，一般在比赛前适宜的服糖量是（　　）。A 4.5g/kg体重B 0.5g/kg体重C 3.0g/kg体重D 1.0g/kg体重E 5.0g/kg体重

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问题单选题关于食品中毒的特点，以下说法中错误的是（）。A 潜伏期短B 病人无传染性C 发病与食物有关D 临床表现各不相同E 多呈暴发性

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问题单选题对自觉运用参与式交流模式的意义阐述不正确的是（）。A 低成本、高效率的要求B 有利于知识-态度-行为的改变C 促进了效果与效率的统一D 可争取到多部门的支持与合作E 可持续性发展的需求

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问题单选题以下哪项为食物中毒发病特点？（　　）A 中毒患者临床表现存在个体差异B 潜伏期短C 一种与食物相关的慢性病D 人与人之间传染E 无明显季节性

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问题单选题下列关于食品保藏原理叙述不正确的是（　　）。A 糖渍保藏是通过提高渗透压达到保藏目的B 低温保藏法可以破坏食品中的酶来保藏食品C 脱水保藏是通过降低食品的水活度达到保藏目的D 高温保藏法可以是微生物的蛋白凝固达到防腐作用E 酸发酵法是通过降低食品pH值达到保藏目的

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问题单选题中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（　　）mg/日。A 4B 10C 15D 20E 25

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问题单选题男孩，10岁，暗适应能力下降，左眼结膜颞侧1/4处有白色泡沫状聚集物。病理检查示，聚集物为角化的结膜细胞。该营养素的儿童最高摄入量（UL）是（）。A 2000μg/dB 3000μg/dC 5000μg/dD 2400μg/dE 4000μg/d

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问题单选题运动员进行30min以上的运动时，不正确的是（）。A 能量全部来自有氧代谢B 糖类供能比例减少C 脂肪供能比例减少D 氨基酸供能比例增加E 应适量补充糖类

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问题单选题现状调查与分析、确定项目目标是食物营养现场工作计划管理的两个步骤。现状调查与分析中，关于人群的资料不包括（）。A 生化检查B 营养调查C 文化情况D 健康状况E 交通运输

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问题单选题下列哪项是肉毒梭菌引起食物中毒的原因？（　　）A 肉毒梭菌产生的内毒素B 肉毒梭菌C 肉毒梭菌产生的外毒素D 肉毒杆菌E 肉毒梭菌产生的芽胞

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问题单选题患者，女性，38岁，从事家政工作，经济状况窘迫。近月来时感疲劳无力伴体重下降，反复感冒。查体：肌肉轻度萎缩；血浆清蛋白下降，血红蛋白79.1g/L。为改善其营养状况，膳食中应多食用（）。A 豆油、花生油B 粮谷类C 新鲜蔬菜、水果D 海带、发菜等E 蛋、奶、肉、大豆等

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