问题
与特许经营相比，租赁经营更容易统一服务质量标准，更易于维护自己的形象。
问题
专家预测，未来饮食趋向是（）。A、低油、低盐、低热量B、本色、原味、清淡C、清鲜、雅淡、爽口D、A、B、C
问题
（）有鲜明的特色，许多菜肴以猪肉和红菜为主要原料，以制作酸甜味菜肴而著名。A、西伯利亚菜系B、乌克兰菜系C、白俄罗斯菜系D、乌兹别克菜系
问题
餐厅服务产品不具有具体的形态，宾客无法事前对服务进行检验和试用。
问题
下列哪项影响着菜点的成型和造型？（）。A、厨房光线B、原料采购C、火候D、刀工处理方法
问题
餐饮组织机构设置的基本要求是（）。A、统一领导和分级管理相结合B、领导权力和承担责任相适应C、机构精简和工作效率统一D、坚持专业化和自动调节相结合
问题
固定菜单上列出的经营品种、价格在一定时间内不应发生变化。按照国际餐饮惯例，这一时间是（）。A、半年B、一年C、一年半D、两年
问题
一份椒盐基围虾，虾及调料的成本计90元，计划食品成本率为40%，按系数定价法，其售价为（）。A、225元B、135元C、144元D、126元
问题
菜单是餐饮销售的工具，其作用主要表现在（）A、顾客购买菜肴的工具B、餐厅销售菜肴的工具C、餐饮经营管理的工具D、厨师技能考核的工具
问题
锯骨机、切片机、绞肉机等属于（）设备。A、原料加工B、面点加工C、电热D、燃料
问题
餐饮菜品创新重在厨师艺术、技术的提升，与社会信息资源没有多大关系。
问题
餐厅服务员的服务基本技能包括（）。A、迎接宾客和引客入座B、托托盘和叠餐巾花C、斟酒和摆台D、上菜和分菜