食品科学技术

问题简述矿物质营养强化的三种形式。

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问题试分析导致乳浊液不稳定的因素。

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问题咸味物质的定位基是（）、助味基是（）

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问题为什么水果从未成熟到成熟是一个由硬变软的过程？

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问题举出4种可能导致食品变质的化学反应。

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问题从蛋白质理化性质及营养角度，叙述适度热处理的意义。

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问题蜡是长链的（）与长链的（）组成的脂质。

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问题用于蛋白质氨基酸组成测定的水解方法主要是（）A、酸水解法B、碱水解法C、上述两种水解法D、酶水解法

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问题酪蛋白是一类磷蛋白，在（）和（）条件下从脱脂牛乳中沉淀出来。

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问题热力杀菌的主要原因是什么？

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问题 Pro水解时肽的苦味强度取决于（）。A、氨基酸的组成B、氨基酸的排列顺序C、必需AA的含量D、水解用酶

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问题水分对人体有何重要生理功能？何为水平衡？指出人体对水的吸收部位、水分的主要进出途径？

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问题食品的主要化学组成，主要营养素有那些？

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问题论述食品褐变的机理。

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问题纤维素不能被人体消化，故无营养价值。

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