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冷链食品宜冷藏储存,食品表面温度应低于()。

  • A、5℃
  • B、10℃
  • C、15℃
  • D、20℃

参考答案

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考题 下列哪种情况食品可能发生腐败()。 A、食品不冷藏B、未经加工和保藏C、不合理储存D、加工不当

考题 食品冷藏链的完整概念应包含( )。A.冷藏、运输、销售过程的总和 B.冷冻、冷藏、冷藏运输和冷藏销售的全过程 C.易腐食品的冷却与冻结加工、贮藏、运输、分配、销售等各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和 D.冷库、冷藏列车或汽车,商店的冷藏柜和家庭冰箱等一系列冷藏工具

考题 食品冷链的构成部分包括()。A、冷冻加工B、冷冻贮藏C、冷藏运输及配送D、冷冻销售E、解冻加工

考题 (入库)查验期间,尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过()℃,冷冻食品表面温度不宜高于()℃。A、+3,-9B、+3,-10C、+5,-9D、+5,-10

考题 以下关于食品冷藏、冷冻贮存的做法,不符合规定的是()A、原料与半成品可以一起存放。B、食品在冷藏、冷冻柜(库)存放时,应做到动物性食品、植物性食品和水产品分类摆放。C、冷藏、冷冻贮藏时,为确保食品中心温度,不得将食品堆积、挤压存放。D、食品冷冻时应小批量进行,以使食品尽快冻结。

考题 温度查验期间,尽可能减少食品的温度变化。冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过()A、+2℃B、+3℃C、+4℃D、+5℃

考题 需冷藏的食品在冷链外的存放时间最长不得超过()分钟。A、30B、45C、60D、90

考题 食品的冷藏输送通常是远距离的场合使用()来配送食品。A、冷冻板B、液氮压缩C、冷藏货车D、冷藏集装箱E、保冷卡车及保冷集装箱

考题 下列关于回程餐/多程餐要求的表述,正确是:()A、客舱乘务员应至少每隔2h对回程餐/多程餐中的冷链食品储存温度进行测试B、客舱乘务员应至少每隔1h对回程餐/多程餐中的冷链食品储存温度进行测试C、回程餐/多程餐不得与食品废弃物混合存放D、回程餐/多程餐不得与使用过的餐具混合存放

考题 供应冷链食品的飞机宜配置食品冷藏设备或设施,确保储存时间大于6h的冷链食品表面温度低于()。A、15℃B、10℃C、8℃D、5℃

考题 航空配餐采购环节,对潜在风险食品应进行温度查验,冷藏食品的合格标准为食品表面温度≤10℃。

考题 根据《航空食品卫生规范》(GB31641-2016)要求,冷链食品操作应根据操作间的环境温度,按()严格控制操作时间。A、操作间环境温度低于5℃的,操作时间不作限制。B、操作间环境温度处于5℃~15℃(含)的,食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤60minC、操作间环境温度处于15℃~21℃(含)的,食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45minD、操作间环境温度高于21℃的,食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间应≤45min,且食品表面温度应≤10℃

考题 航空配餐冷链食品分装、装配时,如果操作间环境温度处于5℃-15℃(含)的,食品出冷藏库到操作完毕入冷藏库的时间不作限制。

考题 客舱乘务员对机上冷链食品进行温度检查时,应监测()。A、中心温度B、平均温度C、环境温度D、表面温度

考题 已装机的冷链食品,()应撤回。A、表面温度超过25℃,且航班延误超过2个小时B、表面温度超过20℃,且航班延误超过3个小时C、表面温度超过15℃,且航班延误超过4个小时D、表面温度超过15℃,且航班延误超过5个小时

考题 客舱乘务员应至少每隔()对回程餐/多程餐中的冷链食品储存温度进行测试。A、1小时B、2小时C、3小时D、4小时

考题 餐饮食品加工中应及时冷藏具有潜在危害的食品原料。

考题 运送集体用餐的容器和车辆应安装()设备。A、食品热藏和冷冻B、食品冷冻和冷藏C、食品热藏和冷藏

考题 按温度分类,食品储存库房包括()A、常温库B、冷冻库C、冷藏库

考题 食品冷冻链由冷冻加工、()、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。

考题 食品冷藏工艺条件有哪些?影响冷藏食品冷藏效果的因素?

考题 冷藏库耗冷量计算中货物耗冷量应为()。A、冷却热量B、食品呼吸热C、冷却热量+食品呼吸热D、冷却热量-食品呼吸热

考题 食品冷藏是指在()温度下储存。A、5℃~10℃B、0℃~5℃C、0℃~10℃D、-18℃

考题 单选题不耐保藏的食品应一直处于低温下,即保持连续低温,称为(  )。A 低温保藏B 低温灭菌C 低温运转D 冷链E 冷藏

考题 多选题食品的冷藏输送通常是远距离的场合使用()来配送食品。A冷冻板B液氮压缩C冷藏货车D冷藏集装箱E保冷卡车及保冷集装箱

考题 判断题冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。()A 对B 错

考题 单选题冷藏库耗冷量计算中货物耗冷量应为()。A 冷却热量B 食品呼吸热C 冷却热量+食品呼吸热D 冷却热量-食品呼吸热