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对列车餐车进行监督时，应询问食谱或者菜品清单：可先向厨师询问食谱清单，重点关注（）等，必要时开展食品安全快速检测。

  • A、热菜
  • B、主食
  • C、荤食
  • D、冷拌菜

参考答案

更多 “对列车餐车进行监督时，应询问食谱或者菜品清单：可先向厨师询问食谱清单，重点关注（）等，必要时开展食品安全快速检测。A、热菜B、主食C、荤食D、冷拌菜” 相关考题
考题 对幼儿食谱进行评价时,应包括( )。
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考题 在“xx.mdb”数据库中有源表。(1) 将“食谱．xls”导入数据库，第一行包含列标题，主键为食谱ID，将食谱ID字段数据类型改为长整型，将食谱名称字段的长度改为50，表命名为“食谱”。(2) 设置源表与食谱表的关系为一对多，实施参照完整性。(3) 食谱表为数据源，创建“每样菜的卡路里数=200”的高级筛选，并将该筛选另存为“200卡的菜”查询。食谱表如图所示。单击工具栏中的“筛选”按钮显示如图。
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考题 对食谱进行营养评价的目的是__________。A.判断食谱是否科学合理B.评价某个体或群体在使用该食谱时能否满足其营养需求C.发现某些营养素的缺乏D.严格要求每份食谱的能量和营养素种类均与推荐摄入量保证一致E.与UL进行比较，如不超过UL，可认为该食谱符合要求
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考题 进行食谱营养评价时，应参照食物成分表初步核算该食谱提供的（ ）内容。
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考题 食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱(　　)。A.6h B.24h C.48h D.12h E.72h
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考题 对食谱进行调整，是指根据（　　）调整。A.食谱的设计目标 B.食谱的价格问题 C.食谱的口味 D.食谱评价中发现的营养问题
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考题 进行食谱营养评价的目的是（　　）。A.分析食谱中的食物来源 B.检查该食谱能否满足营养需要 C.对食谱进行调整和纠正 D.发现是否有某些营养素的缺乏 E.同其他食谱进行比较
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考题 标准食谱的制定应该包括（）A、标准配料量B、标准烹饪程序C、标准份额D、烹饪份数E、单份菜品标准成本
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考题 下列对询问表述正确的是（）。A、询问同案的证人可同时进行B、询问时，被询问人应如实回答询问人的所有提问C、询问未成年人时，其父母或者教师必须到场D、询问聋哑人，应当有通晓手语的人参加，并在询问笔录中注明被询问人的聋哑情况以及翻译人的情况
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考题 搞好配份数量控制工作的主要措施是（）。A、厨师精确烹饪相同的菜B、配菜班组准确配菜C、准备下厨D、制定和使用标准食谱卡
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考题 为保证酒店菜品质量，下列属于用可量化指标考核厨师出菜品质的是哪项（）？A、由酒店运营经理每月对厨师做周期性培训和考核B、由店长或餐厅主管负责对新入职厨师进行培训和考核C、厨师长负责新入职厨师的出菜质量D、由客人对菜品色、香、味、美、口味及投诉率来进行考核
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考题 开洋蒲菜为清热解毒食谱以及孕妇食谱，具有清热解毒调理、防暑调理、夏季养生调理之功效，是食疗人群的上好选择。
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考题 面试时，询问：“与这名厨师工作和与你以前的厨师工作有什么不同？”，属于（）。A、两步询问法B、系列答案询问法C、行为面试法D、比较询问法
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考题 食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（）。A、6hB、12hC、24hD、48hE、72h
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考题 在对食谱进行营养评价时，简述食谱的能量及各种营养素达到什么标准时，可认为是合理的。应按怎样的时间间隔来计算和评价。
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考题 进行食谱营养评价时，应参照（）核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量A、DRIsB、食物成分表C、RDAsD、中国居民膳食指南
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考题 食谱的食物组成应包括（）。A、谷类B、蔬菜C、豆类D、调味品
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考题 调查食物中毒时一般询问进餐时某时间范围内的食谱，这个时间范围应为（）A、6小时B、12小时C、24小时D、48小时E、72小时
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考题 制定标准食谱时要考虑诸多因素，下列说法正确的是（）A、即将开业的企业要科学计划菜点品种B、已经运营的企业进行菜谱的修正完善C、制定标准食谱要选择恰当时间制定D、制定标准食谱首先根据经济状况而定E、制定标准食谱要根据厨师的素质而定
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考题 采用标准食谱，可以保证菜品的生产质量致，而且有利于控制菜肴的生产成本。
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考题 判断题开洋蒲菜为清热解毒食谱以及孕妇食谱，具有清热解毒调理、防暑调理、夏季养生调理之功效，是食疗人群的上好选择。A 对B 错
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考题 单选题进行食谱营养评价时，应参照（）核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量A DRIsB 食物成分表C RDAsD 中国居民膳食指南
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考题 问答题某一四星级的饭店，对所供应的菜品有严格的质量规定和要求，请按标准食谱的内容制定“麻腐”菜品的标准食谱。
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考题 单选题食物中毒调查时一般询问进餐者什么时间范围内的食谱（　　）？A 6hB 12hC 24hD 48hE 72h
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考题 单选题搞好配份数量控制工作的主要措施是（）。A 厨师精确烹饪相同的菜B 配菜班组准确配菜C 准备下厨D 制定和使用标准食谱卡
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考题 单选题面试时，询问：“与这名厨师工作和与你以前的厨师工作有什么不同？”，属于（）。A 两步询问法B 系列答案询问法C 行为面试法D 比较询问法
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考题 单选题下列对询问表述正确的是（）。A 询问同案的证人可同时进行B 询问时，被询问人应如实回答询问人的所有提问C 询问未成年人时，其父母或者教师必须到场D 询问聋哑人，应当有通晓手语的人参加，并在询问笔录中注明被询问人的聋哑情况以及翻译人的情况
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